1.- FUNDAMENTOS CULINARIOS / GSTR4489

Descripción del curso :

En esta asignatura de naturaleza teórico-práctica se da inicio a la instrucción gastronómica, iniciando con un breve estudio de la historia y evolución de la gastronomía, modos de trabajo de las brigadas de cocina; reconocimiento y aprovechamiento de materia prima; cortes y métodos de cocción además de técnicas para la elaboración de fondos y salsas madres, sopas. De la misma manera, propicia el desarrollo de destrezas de trabajo en brigadas de cocina, técnicas básicas de elaboración de mise en place, reconocimiento y aprovechamiento de materia prima priorizando el uso de alimentos ecuatorianos para el desarrollo de recetas estándar.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PANADERÍA ARTESANAL ECUATORIANA / GSTR4490

Descripción del curso :

¿Sabías que el Ecuador tiene una rica tradición panadera y que lamentablemente muchas elaboraciones están desapareciendo? Esta materia es la encargada de introducir al estudiante de la carrera de gastronomía en el conocimiento teórico y práctico de las bases de panadería y bollería tradicional ecuatoriana; se abordan temas tales como: historia de la panadería en el Ecuador y el mundo, equipamiento y tecnología, porcentaje panadero, terminología, ingredientes principales y sus funciones, métodos de amasado y sus técnicas, procesos de panificación y su aplicación en panes principalmente de las regiones Costa y Sierra del Ecuador.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- LENGUAJE Y COMUNICACIÓN DIGITAL / FGLZ0192

Descripción del curso :

Lenguaje y Comunicación Digital está diseñada en función de las competencias claves ("Big Five") y desarrolla la comunicación oral y escrita. Está alineada con los resultados de aprendizaje institucionales de Comunicación en español, alfabetización digital y pensamiento crítico. La asignatura se concibe dentro del proceso comunicativo del estudiante y está sujeto a los aspectos funcionales del idioma. Este proceso incluye el uso efectivo y crítico de la información y de las herramientas tecnológicas. Favorece la construcción de estrategias para un acercamiento riguroso y crítico a diversos textos, a través del manejo de herramientas tecnológicas que facilitan la selección, generación y utilización de la información con un pertinente uso del lenguaje y respeto por la honestidad académica y la correcta aplicación de normas de citación APA.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- LENGUAJE CUANTITATIVO / MATZ0014

Descripción del curso :

¿Cuál es el rol de las matemáticas y de la estadística en el mundo real? ¿Cómo apoyan las herramientas computacionales en el procesamiento de datos y cuáles son las claves para interpretarlos? En este curso brindaremos respuesta a estas preguntas a través del desarrollo de habilidades de razonamiento cuantitativo, alfabetización digital que sirvan como sustento a conclusiones argumentadas a situaciones auténticas del ámbito cotidiano y laboral.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INGLÉS INTERMEDIO I / INGZ0111

Descripción del curso :

It is a student-centered program that applies the most effective and efficient ways to make progress in the Language. At the end of this level, able to understand information and frequently used expressions related to areas of peoples personalities, things they own, places in their cities, progress, music, and imaginary situations. They will also be able to give opinions and express reactions, analyze problems and find solutions. The scope of this level entails the use of grammar, expressions, and vocabulary at an intermediate level. Grammar includes present simple, past simple, present perfect, present perfect continuous, different forms of future, used to in affirmative and negative sentences, to talk about peoples behavior, personality, memories, plans, predictions, and facts. Topics about personal relationships, dilemmas, social life, speculations, and events connected with the news are analyzed with the help of phrasal verbs, conditional sentences for real and unreal situations, and passive forms in simple present and past. All the contents are presented through natural language in authentic contexts and explicitly develop conversation strategies to speak with fluency and confidence. The contents described above are the first steps to achieve the A2 level of proficiency according to the Common European Framework Reference for Languages.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SANIDAD, HIGIENE Y NUTRICIÓN / GSTR4491

Descripción del curso :

Aprenderemos y reconoceremos los procesos operativos y de control sanitario, que se deben llevar a cabo en los lugares de manipulación de alimentos, garantizando así su inocuidad e idoneidad para el consumo humano. Además, identificaremos los conceptos básicos de la nutrición humana, aplicables a la elaboración de menús saludables.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- TÉCNICAS DE COCINA / GSTR4492

Descripción del curso :

¿Cuáles son los métodos de cocción fundamentales que revisaremos en esta materia? Aprenderemos sobre las técnicas básicas de cocción secas, húmedas y mixtas aplicadas a pescados, mariscos, aves y carnes rojas, a través de preparaciones clásicas tanto de la cocina europea como latina, reconociendo las características organolépticas óptimas para estas preparaciones; mediante el correcto uso del equipamiento de cocina, tanto de batería liviana como batería pesada.

Prerrequisitos :

GSTR4489 FUNDAMENTOS CULINARIOS

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PROCESAMIENTO DE PROTEÍNA ANIMAL / GSTR4493

Descripción del curso :

El objetivo de esta clase es entender de fondo, desde el crecimiento, alimentación, faenamiento, cortes principales y secundarios de todas las proteínas animales. Se trabaja con las principales variedades de consumo comercial, nacional e internacional, se analiza los cortes a fondo desde los huesos hasta el musculo entendiendo sus bondades, características y limitantes y así entender la preparación culinaria más adecuadas para cada uno de ellos. Cada animal es diferente y al finalizar esta clase van a entender cómo aprovechar al máximo y sacar lo mejor de cada una de las proteínas.

Prerrequisitos :

GSTR4489 FUNDAMENTOS CULINARIOS

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SERVICIOS EN ESTABLECIMIENTOS DE A&B / GSTR4494

Descripción del curso :

Aprenderemos sobre las técnicas de servicio tradicional y contemporáneo, revisando además las técnicas de servicio de bebidas soft, bebidas con alcohol y la ceremonia del vino. Así también, abarcaremos temas con enfoque en la ingeniería del menú, técnicas de venta y estrategias del servicio.  En un plano más administrativo, aprenderemos sobre la estructura del departamento de alimentos y bebidas dentro de la industria. Como complemento a los resultados de aprendizaje de la asignatura, el profesional de servicio, deberá cumplir un mínimo de 9  turnos completos dentro del Taller Gastronómico Sensibus, o en el punto de venta de Panadería-Pastelería La Corteza, y/o un establecimiento de alimentos y bebidas, esto enfocado a reforzar los procesos aprendidos dentro de la asignatura. Adicional, deberemos participar en los eventos desarrollados por la Escuela o universidad, que así lo requieran. (info detallada en Aula Virtual)

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INVESTIGACIÓN Y TEXTOS ACADÉMICOS / FGLZ0180

Descripción del curso :

Investigación y Textos Académicos, es la segunda asignatura de la secuencia curricular que continúa con el desarrollo de las competencias de Lenguaje y Comunicación digital. Está diseñada en función de las competencias clave ("Big Five") y alineada con los resultados de aprendizaje institucionales de comunicación en español, alfabetización digital y pensamiento crítico. La asignatura ofrece una introducción a los fundamentos epistemológicos y metodológicos de la investigación cuantitativa y cualitativa. Además, integra el uso de las herramientas tecnológicas para un acercamiento a la investigación básica. Concebida como una asignatura integradora de la lectura y escritura crítica, desarrolla la capacidad de leer, analizar y evaluar una variedad de textos. Los estudiantes desarrollan destrezas de selección y análisis de fuentes académicas apropiadas y consolidan su escritura académica dentro de un marco de la honestidad académica a través de la aplicación de normas de citación APA.

Prerrequisitos :

FGLZ0192 LENGUAJE Y COMUNICACIÓN DIGITAL

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INGLÉS INTERMEDIO II / INGZ0222

Descripción del curso :

The scope of this level entails using grammar, expressions, vocabulary, and writing at an intermediate level. Grammar includes using all the verb tenses, passive voice, and modals of speculation, prohibition, permission, and obligation. It also includes using real and unreal conditionals, be supposed to, past models, and if-clauses with the past perfect verb form. Vocabulary refers to accomplishments, qualities, trends, media, communication, works, and deeds. It also deals with aspects such as jobs, life balance, discoveries, memories, senses, and what is right and wrong. Finally, it includes expressions to describe stories, plans, and places. Writing focuses on comments about different types of writing, emails, reports, and reviews. All the contents are presented through natural language in authentic contexts and explicitly develop conversation strategies to speak with fluency and confidence. The contents described above are the steps to achieve the B1 level of proficiency according to the Common European Framework Reference for Languages.

Prerrequisitos :

INGZ0111 INGLÉS INTERMEDIO I

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y RENTABILIDAD EN ESTABLECIMIENTOS DE A&B / GSTR4495

Descripción del curso :

Con esta materia aprenderemos a evaluar los diferentes tipos de conceptos y menús de acuerdo con a la demanda y oferta vigente en el mercado, de esta manera podremos diseñar de manera profesional una carta con herramientas de planificación de menú y rentabilidad para un emprendimiento de A&B aplicado a la realidad nacional.

Prerrequisitos :

GSTR4492 TÉCNICAS DE COCINA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- TALLER DE BEBIDAS, MIXOLOGÍA Y SERVICIO DE BAR / GSTR4496

Descripción del curso :

La materia de Taller de Bebidas está orientada al estudio de las técnicas de preparaciones de bebidas alcohólicas y no alcohólicas clásicas y su protocolo para el servicio al cliente. Además, nos enfocaremos en las recetas estándar de las preparaciones y el coste de las mismas. Así también abarcaremos la importancia de las bebidas dentro de la industria ya que éstas son dejadas de lado en la Gastronomía.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- TÉCNICAS DE PASTELERÍA / GSTR4497

Descripción del curso :

En esta asignatura el profesional gastronómico aprenderá técnicas básicas de pastelería en la elaboración de cremas, masas bases y postres fríos. Así como la comprensión de la funcionalidad de ingredientes y aplicación de formulaciones. Otorgando al estudiante bases sólidas para que pueda realizar sus propias creaciones.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- BANQUETES Y COCINA DE VOLUMEN / GSTR4498

Descripción del curso :

Propondremos menús de las principales temáticas del servicio de cocina de Alto Volumen, en base al uso de producto local; aplicando herramientas administrativas para estandarización de recetas y control de costos en base a presupuestos en la operación de empresas de Alimentos y Bebidas. Además, aprenderemos sobre la estructura de los platos y porciones de acuerdo con cada tipo de menú, montajes basados en pesos adecuados, equilibrio en sabor y texturas, uso de utensilios y menaje de cocina, así como el uso de diferentes platos y vajillas

Prerrequisitos :

GSTR4492 TÉCNICAS DE COCINA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- ECONOMÍA, ETHOS Y SOCIEDAD / FGHZ0912

Descripción del curso :

La asignatura de Economía, Ethos y Sociedad estudia los conceptos fundamentales de la economía y sus interacciones con la sociedad. Esta asignatura incluye 48 horas de vinculación con la comunidad; por tanto, para aprobar esta materia cada estudiante deberá cumplir con los requisitos regulares de la misma, realizar las actividades prácticas determinadas en el sílabo y registrarlas en el sistema correspondiente. En caso de que el estudiante no cumpla con este requisito la nota del progreso 3 será 1.0 ya que no es posible aprobar la materia sin el componente de vinculación con la comunidad. De la misma manera, no es posible aprobar las horas de vinculación con la comunidad sin aprobar la materia (lo que equivale a 0 horas de vinculación con la comunidad). Así mismo, la asignatura incluye un módulo de emprendimiento que el estudiante debe realizar en su espacio de aprendizaje autónomo, este equivale al 10% de la nota de la materia y se calificará en el P3.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INGLÉS AVANZADO I / INGZ0333

Descripción del curso :

The scope of this level entails the use of grammar, expressions, and vocabulary at a high-intermediate level. Grammar includes the combination of all the different verb tenses such as present and future with will, be going to, may, and might. Past and present perfect forms, including continuous forms. Defining and non-defining relative clauses, conditional sentences, modal verbs. Speaking includes the opportunities to discuss about friends and social networking, media, experiences in childhood, jobs and employers, wishes, hopes and technology. Vocabulary includes personality, formal verbs, nouns and prepositions, expressions, word families, world problems, and expressions to give presentations. This level also includes a program that teaches three types of writing: argumentative, narrative, and inquiry. These types of writing will prepare them for the FCE (First Certificate of English) writing section. All the contents are presented through natural language in authentic contexts, and explicitly develops conversation strategies to speak with fluency and confidence. This class fosters students to develop their personal English language capabilities to meet the criteria for descriptors in the CEFR, (Common European Framework of Reference for Languages) which correspond to a high intermediate, independent user, starting the B2 Level of English.

Prerrequisitos :

INGZ0222 INGLÉS INTERMEDIO II

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COMPRAS Y ADQUISICIONES / GSTR2148

Descripción del curso :

La materia de Compras y Adquisiciones Culinarias proporciona al estudiante herramientas técnicas y conceptuales que le permita realizar procesos de calificación de proveedores y a entender la importancia de negociar con los proveedores los mejores plazos posibles de pago, calidad y cantidad de los productos que requiere el negocio de alimentos y bebidas. siempre desde una visión de gastronomía sostenible. Además, entiende la importancia de la supervisión de los procesos de almacenamiento y despacho de materiales y equipos adquiridos para de mantener los niveles de inventarios necesarios y garantizar un servicio eficiente al cliente.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

GSTR1148 GESTIÓN DE LA CALIDAD

1.- TALLER DE PASTELERÍA / GSTR4499

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4497 TÉCNICAS DE PASTELERÍA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA ECUATORIANA COSTA - INSULAR / GSTR4500

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4492 TÉCNICAS DE COCINA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA ECUATORIANA SIERRA - ORIENTE / GSTR4501

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4492 TÉCNICAS DE COCINA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA Y CULTURA AMERICANA - ASIÁTICA / GSTR4502

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4492 TÉCNICAS DE COCINA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INGLÉS AVANZADO II / INGZ0444

Descripción del curso :

The scope of this level entails the use of grammar, expressions, and vocabulary at a high-intermediate level. Grammar includes the combination of all the different verb tenses such as present and future with will, be going to, may, and might. Past and present perfect forms, including continuous forms. Defining and non-defining relative clauses, conditional sentences, modal verbs. Speaking includes the opportunities to discuss about friends and social networking, media, experiences in childhood, jobs and employers, wishes, hopes and technology. Vocabulary includes personality, formal verbs, nouns and prepositions, expressions, word families, world problems, and expressions to give presentations. This level also includes a program that teaches how to write an essay in the different stages: introductory paragraph, body paragraph and concluding paragraph. This will prepare them for the FCE (First Certificate of English) writing section. All the contents are presented through natural language in authentic contexts, and explicitly develops conversation strategies to speak with fluency and confidence. This class fosters students to develop their personal English language capabilities to meet the criteria for descriptors in the CEFR, (Common European Framework of Reference for Languages) which correspond to a high intermediate, independent user, starting the B2 Level of English.

Prerrequisitos :

INGZ0333 INGLÉS AVANZADO I

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INTRODUCCIÓN AL MARKETING / MKTZ1234

Descripción del curso :

En esta materia el estudiante comprenderá las distintas fases del proceso de marketing y las estructurará de manera correcta. Revisará temas como: principales definiciones de marketing, proceso y rol del marketing dentro de una empresa y la importancia de esta disciplina. Esta materia sirve, por una parte, para recibir una inducción sobre el proceso de marketing de manera transversal a los alumnos de las carreras de administración, negocios internacionales, gastronomía y hotelería. Y, por otra parte, como base para seguir las materias de marketing intermedio y marketing estratégico a los alumnos de las carreras de marketing y negocios y gestión deportiva.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- CONTABILIDAD / FINZ1248

Descripción del curso :

En esta asignatura realizaremos las operaciones de la compañía utilizando el libro diario, mayor general, balance de comprobación y finalmente, construiremos los Estados Financieros básicos bajo las normas internacionales vigentes.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SOFTWARE GASTRONÓMICO / GSTR4503

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- QUÍMICA CULINARIA / GSTR4504

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA Y CULTURA MEDITERRÁNEA / GSTR4505

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4492 TÉCNICAS DE COCINA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA FRÍA / GSTR4506

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4498 BANQUETES Y COCINA DE VOLUMEN

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- CIENCIA, ENTORNO Y EL SER HUMANO / FGHZ0922

Descripción del curso :

La asignatura interdisciplinaria Ciencia, Entorno y Ser Humano aborda de forma transversal al ser humano en su relación con los diversos tipos de conocimiento científico y en su entorno. Esta materia enfrentará una experiencia distinta; una experiencia única, en donde se incluirá nuevas formas de aprendizaje, basado en "gamificación", estudios de casos reales, dentro de ocho temas científicos, representando sobre todo problemas de actualidad. Lograremos el objetivo de Experiencia UDLA sin salirnos de la forma de enseñanza plasmada en el ADN UDLA que está alineada a cuatro resultados de aprendizaje institucionales: pensamiento crítico, trabajo colaborativo, ciudadanía y visión global y comunicación en español. Las prácticas de vinculación con la comunidad (48 horas) se basarán en un proyecto para la creación de un producto comunicacional Su aplicación se la hará según la normativa respectiva.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE A&B / HOSZ4480

Descripción del curso :

La asignatura se enfoca en el estudio de los conceptos técnicos de planificación, organización, dirección y control aplicados a negocios de restauración; se abordan temas con el enfoque de la gastronomía sostenible, mediante el uso de herramientas propias de la administración de empresas de A&B. Así mismo, el estudiante utiliza los indicadores básicos de gestión para elaborar un plan estratégico en la creación de negocios de A&B.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA DE VANGUARDIA Y CREATIVA / GSTR4507

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4506 COCINA FRÍA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- DISEÑO DE EMPRENDIMIENTOS GASTRONÓMICOS / GSTR4508

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- RESTAURANTE / GSTR3278

Descripción del curso :

En esta materia desarrollaras las habilidades culinarias para la creación y desarrollo de menús, utilizando herramientas que faciliten el aprendizaje tanto teórico administrativo de un restaurante en la parte operativa, como práctico en un simulador de restaurante, buscando un correcto equilibrio entre técnica, trabajo en equipo, administración de recursos, producción, almacenamiento de alimentos y elaboración de platos a la carta.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PANADERÍA ARTESANAL DEL MUNDO / GSTR4509

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- CHOCOLATERÍA / GSTR4510

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4499 TALLER DE PASTELERÍA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- GESTIÓN DE LA CALIDAD / GSTR1148

Descripción del curso :

Esta asignatura proporcionará al estudiante los conocimientos básicos dentro del control de la calidad de los alimentos

Prerrequisitos :

GSTR4491 SANIDAD, HIGIENE Y NUTRICIÓN

Correquisitos :

GSTR2148 COMPRAS Y ADQUISICIONES

1.- DIETÉTICA Y NUTRICIÓN / GSTR4511

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4491 SANIDAD, HIGIENE Y NUTRICIÓN

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COSTOS DE EMPRESAS DE A&B / GSTR4512

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

HOSZ4480 ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE A&B

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SOSTENIBILIDAD CULINARIA / GSTR4513

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PRÁCTICAS PREPROFESIONALES I / GSTR4514

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PROYECTOS A&B / TITA4841

Descripción del curso :

La materia tiene como finalidad la propuesta de un proyecto innovador y creativo que solucione una problemática real del mundo de la gastronomía o, que sea un aporte para un contexto o realidad gastronómica del país. El producto final será la idea y conceptualización de una propuesta técnica de un emprendimiento de alimentos y bebidas. Se desarrollarán diversas actividades de investigación, discusión y análisis para obtener una comprensión completa del contexto o de la problemática, las tendencias actuales y los clientes potenciales, con el fin de llegar juntos a la definición de una idea para un emprendimiento de alimentos y bebidas. La idea contendrá: el tema, análisis FODA y, sobre todo, el elemento diferenciador, ventaja competitiva, propuesta de valor y story telling. Los grupos conformados y temas planteados en esta materia son la base para el proyecto de titulación de octavo semestre; sin embargo, la continuidad de los grupos y temas dependerá de otros factores.

Prerrequisitos :

GSTR4365 INVESTIGACIÓN DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS
INGZ0444 INGLÉS AVANZADO II

O

GSTR3278 RESTAURANTE
GSTR4508 DISEÑO DE EMPRENDIMIENTOS GASTRONÓMICOS

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INVESTIGACIÓN DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS / GSTR4365

Descripción del curso :

Este curso provee las herramientas necesarias para generar investigación para el desarrollo innovador de productos alimenticios-gastronómicos, entendiendo su fundamentación química y biológica, en donde se utilizan técnicas de transformación y preservación, con base en las propiedades físico-químicas únicas de cada tipo y procesamiento de alimentos.

Prerrequisitos :

GSTR4504 QUÍMICA CULINARIA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS / HOSZ4489

Descripción del curso :

Esta asignatura estudia las herramientas de gestión de talento humano para aplicarlas en empresas de servicios. Así mismo, el estudiante analiza los factores que determinan las relaciones eficientes de la empresa con sus colaboradores. Finalmente, aplica los procesos para la administración y el desarrollo del talento humano. .

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- REVENUE MANAGEMENT / HOSZ4492

Descripción del curso :

En esta asignatura se estudian las bases del Revenue Management con la aplicación de sus elementos en los departamentos de alojamiento y de alimentos y bebidas. Así mismo, se aborda el manejo de presupuestos operativos, indicadores de gestión de ingresos, técnicas de pricing y estrategias para el análisis de la competencia.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SUMILLERÍA / GSTR4515

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4496 TALLER DE BEBIDAS, MIXOLOGÍA Y SERVICIO DE BAR

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PRÁCTICAS PREPROFESIONALES II / GSTR4516

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4514 PRÁCTICAS PREPROFESIONALES I

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PROYECTO CULINARIO / TITA4842

Descripción del curso :

En esta materia uniremos todos los conocimientos aprendidos a lo largo de la carrera y construirás un proyecto integral reflejado en una propuesta técnica de un emprendimiento gastronómico. Tu emprendimiento deberá corresponder a una de las 3 siguientes líneas de negocio: a. restaurantes; b. cafeterías, panaderías, puntos de venta (desarrollo de línea de producto); c. institucional (catering, menú hospitalario, comedor social, bares escolares, etc.). Aplicaremos los conocimientos que has aprendido en cada una de las materias que has tomado en tu vida universitaria para elaborar una propuesta técnica innovadora e integral que contemple las estructuras gastronómicas y culinarias, administrativas y financieras, así como, los principales componentes de nutrición y sanidad. Al finalizar el semestre, demostrarás los conocimientos adquiridos en una simulación de su emprendimiento de una manera innovadora y creativa.

Prerrequisitos :

TITA4841 PROYECTOS A&B

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos