1.- FUNDAMENTOS CULINARIOS / GSTR4489

Descripción del curso :

En esta asignatura de naturaleza teórico-práctica se da inicio a la instrucción gastronómica, iniciando con un breve estudio de la historia y evolución de la gastronomía, modos de trabajo de las brigadas de cocina; reconocimiento y aprovechamiento de materia prima; cortes y métodos de cocción además de técnicas para la elaboración de fondos y salsas madres, sopas. De la misma manera, propicia el desarrollo de destrezas de trabajo en brigadas de cocina, técnicas básicas de elaboración de mise en place, reconocimiento y aprovechamiento de materia prima priorizando el uso de alimentos ecuatorianos para el desarrollo de recetas estándar.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PANADERÍA ARTESANAL ECUATORIANA / GSTR4490

Descripción del curso :

¿Sabías que el Ecuador tiene una rica tradición panadera y que lamentablemente muchas elaboraciones están desapareciendo? Esta materia es la encargada de introducir al estudiante de la carrera de gastronomía en el conocimiento teórico y práctico de las bases de panadería y bollería tradicional ecuatoriana; se abordan temas tales como: historia de la panadería en el Ecuador y el mundo, equipamiento y tecnología, porcentaje panadero, terminología, ingredientes principales y sus funciones, métodos de amasado y sus técnicas, procesos de panificación y su aplicación en panes principalmente de las regiones Costa y Sierra del Ecuador.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- LENGUAJE Y COMUNICACIÓN DIGITAL / FGLZ0192

Descripción del curso :

Lenguaje y Comunicación Digital está diseñada en función de las competencias claves ("Big Five") y desarrolla la comunicación oral y escrita. Está alineada con los resultados de aprendizaje institucionales de Comunicación en español, alfabetización digital y pensamiento crítico. La asignatura se concibe dentro del proceso comunicativo del estudiante y está sujeto a los aspectos funcionales del idioma. Este proceso incluye el uso efectivo y crítico de la información y de las herramientas tecnológicas. Favorece la construcción de estrategias para un acercamiento riguroso y crítico a diversos textos, a través del manejo de herramientas tecnológicas que facilitan la selección, generación y utilización de la información con un pertinente uso del lenguaje y respeto por la honestidad académica y la correcta aplicación de normas de citación APA.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- LENGUAJE CUANTITATIVO / MATZ0014

Descripción del curso :

¿Cuál es el rol de las matemáticas y de la estadística en el mundo real? ¿Cómo apoyan las herramientas computacionales en el procesamiento de datos y cuáles son las claves para interpretarlos? En este curso brindaremos respuesta a estas preguntas a través del desarrollo de habilidades de razonamiento cuantitativo, alfabetización digital que sirvan como sustento a conclusiones argumentadas a situaciones auténticas del ámbito cotidiano y laboral.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INGLÉS INTERMEDIO I / INGZ0111

Descripción del curso :

It is a student-centered program that applies the most effective and efficient ways to make progress in the Language. At the end of this level, able to understand information and frequently used expressions related to areas of peoples personalities, things they own, places in their cities, progress, music, and imaginary situations. They will also be able to give opinions and express reactions, analyze problems and find solutions. The scope of this level entails the use of grammar, expressions, and vocabulary at an intermediate level. Grammar includes present simple, past simple, present perfect, present perfect continuous, different forms of future, used to in affirmative and negative sentences, to talk about peoples behavior, personality, memories, plans, predictions, and facts. Topics about personal relationships, dilemmas, social life, speculations, and events connected with the news are analyzed with the help of phrasal verbs, conditional sentences for real and unreal situations, and passive forms in simple present and past. All the contents are presented through natural language in authentic contexts and explicitly develop conversation strategies to speak with fluency and confidence. The contents described above are the first steps to achieve the A2 level of proficiency according to the Common European Framework Reference for Languages.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SANIDAD, HIGIENE Y NUTRICIÓN / GSTR4491

Descripción del curso :

Aprenderemos y reconoceremos los procesos operativos y de control sanitario, que se deben llevar a cabo en los lugares de manipulación de alimentos, garantizando así su inocuidad e idoneidad para el consumo humano. Además, identificaremos los conceptos básicos de la nutrición humana, aplicables a la elaboración de menús saludables.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- TÉCNICAS DE COCINA / GSTR4492

Descripción del curso :

¿Cuáles son los métodos de cocción fundamentales que revisaremos en esta materia? Aprenderemos sobre las técnicas básicas de cocción secas, húmedas y mixtas aplicadas a pescados, mariscos, aves y carnes rojas, a través de preparaciones clásicas tanto de la cocina europea como latina, reconociendo las características organolépticas óptimas para estas preparaciones; mediante el correcto uso del equipamiento de cocina, tanto de batería liviana como batería pesada.

Prerrequisitos :

GSTR4489 FUNDAMENTOS CULINARIOS

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PROCESAMIENTO DE PROTEÍNA ANIMAL / GSTR4493

Descripción del curso :

El objetivo de esta clase es entender de fondo, desde el crecimiento, alimentación, faenamiento, cortes principales y secundarios de todas las proteínas animales. Se trabaja con las principales variedades de consumo comercial, nacional e internacional, se analiza los cortes a fondo desde los huesos hasta el musculo entendiendo sus bondades, características y limitantes y así entender la preparación culinaria más adecuadas para cada uno de ellos. Cada animal es diferente y al finalizar esta clase van a entender cómo aprovechar al máximo y sacar lo mejor de cada una de las proteínas.

Prerrequisitos :

GSTR4489 FUNDAMENTOS CULINARIOS

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SERVICIOS EN ESTABLECIMIENTOS DE A&B / GSTR4494

Descripción del curso :

Aprenderemos sobre las técnicas de servicio tradicional y contemporáneo, revisando además las técnicas de servicio de bebidas soft, bebidas con alcohol y la ceremonia del vino. Así también, abarcaremos temas con enfoque en la ingeniería del menú, técnicas de venta y estrategias del servicio.  En un plano más administrativo, aprenderemos sobre la estructura del departamento de alimentos y bebidas dentro de la industria. Como complemento a los resultados de aprendizaje de la asignatura, el profesional de servicio, deberá cumplir un mínimo de 9  turnos completos dentro del Taller Gastronómico Sensibus, o en el punto de venta de Panadería-Pastelería La Corteza, y/o un establecimiento de alimentos y bebidas, esto enfocado a reforzar los procesos aprendidos dentro de la asignatura. Adicional, deberemos participar en los eventos desarrollados por la Escuela o universidad, que así lo requieran. (info detallada en Aula Virtual)

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INVESTIGACIÓN Y TEXTOS ACADÉMICOS / FGLZ0180

Descripción del curso :

Investigación y Textos Académicos, es la segunda asignatura de la secuencia curricular que continúa con el desarrollo de las competencias de Lenguaje y Comunicación digital. Está diseñada en función de las competencias clave ("Big Five") y alineada con los resultados de aprendizaje institucionales de comunicación en español, alfabetización digital y pensamiento crítico. La asignatura ofrece una introducción a los fundamentos epistemológicos y metodológicos de la investigación cuantitativa y cualitativa. Además, integra el uso de las herramientas tecnológicas para un acercamiento a la investigación básica. Concebida como una asignatura integradora de la lectura y escritura crítica, desarrolla la capacidad de leer, analizar y evaluar una variedad de textos. Los estudiantes desarrollan destrezas de selección y análisis de fuentes académicas apropiadas y consolidan su escritura académica dentro de un marco de la honestidad académica a través de la aplicación de normas de citación APA.

Prerrequisitos :

FGLZ0192 LENGUAJE Y COMUNICACIÓN DIGITAL

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- CIENCIA, ENTORNO Y EL SER HUMANO / FGHZ0922

Descripción del curso :

La asignatura interdisciplinaria Ciencia, Entorno y Ser Humano aborda de forma transversal al ser humano en su relación con los diversos tipos de conocimiento científico y en su entorno. Esta materia enfrentará una experiencia distinta; una experiencia única, en donde se incluirá nuevas formas de aprendizaje, basado en "gamificación", estudios de casos reales, dentro de ocho temas científicos, representando sobre todo problemas de actualidad. Lograremos el objetivo de Experiencia UDLA sin salirnos de la forma de enseñanza plasmada en el ADN UDLA que está alineada a cuatro resultados de aprendizaje institucionales: pensamiento crítico, trabajo colaborativo, ciudadanía y visión global y comunicación en español. Las prácticas de vinculación con la comunidad (48 horas) se basarán en un proyecto para la creación de un producto comunicacional Su aplicación se la hará según la normativa respectiva.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y RENTABILIDAD EN ESTABLECIMIENTOS DE A&B / GSTR4495

Descripción del curso :

Con esta materia aprenderemos a evaluar los diferentes tipos de conceptos y menús de acuerdo con a la demanda y oferta vigente en el mercado, de esta manera podremos diseñar de manera profesional una carta con herramientas de planificación de menú y rentabilidad para un emprendimiento de A&B aplicado a la realidad nacional.

Prerrequisitos :

GSTR4492 TÉCNICAS DE COCINA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- TALLER DE BEBIDAS, MIXOLOGÍA Y SERVICIO DE BAR / GSTR4496

Descripción del curso :

La materia de Taller de Bebidas está orientada al estudio de las técnicas de preparaciones de bebidas alcohólicas y no alcohólicas clásicas y su protocolo para el servicio al cliente. Además, nos enfocaremos en las recetas estándar de las preparaciones y el coste de las mismas. Así también abarcaremos la importancia de las bebidas dentro de la industria ya que éstas son dejadas de lado en la Gastronomía.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- TÉCNICAS DE PASTELERÍA / GSTR4497

Descripción del curso :

En esta asignatura el profesional gastronómico aprenderá técnicas básicas de pastelería en la elaboración de cremas, masas bases y postres fríos. Así como la comprensión de la funcionalidad de ingredientes y aplicación de formulaciones. Otorgando al estudiante bases sólidas para que pueda realizar sus propias creaciones.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- BANQUETES Y COCINA DE VOLUMEN / GSTR4498

Descripción del curso :

Propondremos menús de las principales temáticas del servicio de cocina de Alto Volumen, en base al uso de producto local; aplicando herramientas administrativas para estandarización de recetas y control de costos en base a presupuestos en la operación de empresas de Alimentos y Bebidas. Además, aprenderemos sobre la estructura de los platos y porciones de acuerdo con cada tipo de menú, montajes basados en pesos adecuados, equilibrio en sabor y texturas, uso de utensilios y menaje de cocina, así como el uso de diferentes platos y vajillas

Prerrequisitos :

GSTR4492 TÉCNICAS DE COCINA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PRÁCTICAS PREPROFESIONALES I / GSTR4514

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- ECONOMÍA, ETHOS Y SOCIEDAD / FGHZ0912

Descripción del curso :

La asignatura de Economía, Ethos y Sociedad estudia los conceptos fundamentales de la economía y sus interacciones con la sociedad. Esta asignatura incluye 48 horas de vinculación con la comunidad; por tanto, para aprobar esta materia cada estudiante deberá cumplir con los requisitos regulares de la misma, realizar las actividades prácticas determinadas en el sílabo y registrarlas en el sistema correspondiente. En caso de que el estudiante no cumpla con este requisito la nota del progreso 3 será 1.0 ya que no es posible aprobar la materia sin el componente de vinculación con la comunidad. De la misma manera, no es posible aprobar las horas de vinculación con la comunidad sin aprobar la materia (lo que equivale a 0 horas de vinculación con la comunidad). Así mismo, la asignatura incluye un módulo de emprendimiento que el estudiante debe realizar en su espacio de aprendizaje autónomo, este equivale al 10% de la nota de la materia y se calificará en el P3.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COMPRAS Y ADQUISICIONES / GSTR2148

Descripción del curso :

La materia de Compras y Adquisiciones Culinarias proporciona al estudiante herramientas técnicas y conceptuales que le permita realizar procesos de calificación de proveedores y a entender la importancia de negociar con los proveedores los mejores plazos posibles de pago, calidad y cantidad de los productos que requiere el negocio de alimentos y bebidas. siempre desde una visión de gastronomía sostenible. Además, entiende la importancia de la supervisión de los procesos de almacenamiento y despacho de materiales y equipos adquiridos para de mantener los niveles de inventarios necesarios y garantizar un servicio eficiente al cliente.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

GSTR1148 GESTIÓN DE LA CALIDAD

1.- DIETÉTICA Y NUTRICIÓN / GSTR4511

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4491 SANIDAD, HIGIENE Y NUTRICIÓN

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA ECUATORIANA COSTA - INSULAR / GSTR4500

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4492 TÉCNICAS DE COCINA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA ECUATORIANA SIERRA - ORIENTE / GSTR4501

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4492 TÉCNICAS DE COCINA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PRACTICAS PREPROFESIONALES II / GSTR4517

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4514 PRÁCTICAS PREPROFESIONALES I

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- TALLER DE PASTELERÍA / GSTR4499

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

GSTR4497 TÉCNICAS DE PASTELERÍA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PROYECTO DE TITULACIÓN TS / TITA0531

Descripción del curso :

Esta asignatura profundiza en los conocimientos, habilidades y destrezas prácticas relacionadas con el diseño y estructura de platos, montajes basados en peso, tamaño de porción, equilibrio en sabor y texturas, uso de platos, uso de utensilios y menaje de cocina. Todo lo antes mencionado relacionado con la cocina de Alto Volumen.

Prerrequisitos :

INGZ0111 INGLÉS INTERMEDIO I
GSTR4495 PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y RENTABILIDAD EN ESTABLECIMIENTOS DE A&B
GSTR4498 BANQUETES Y COCINA DE VOLUMEN

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos