FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS APLICADAS

MAESTRÍA EN DESARROLLO E INNOVACIÓN DE ALIMENTOS

FOOD DEVELOPMENT AND INNOVATION

1.- COMPUESTOS BIOACTIVOS Y ALIMENTOS FUNCIONALES / MDIA1001

Descripción del curso :

La asignatura "Compuestos Bioactivos y Alimentos Funcionales" introduce a los estudiantes a una amplia gama de compuestos bioactivos presentes en productos de origen animal y vegetal. Explora en detalle los diferentes tipos de compuestos y sus funciones en el cuerpo humano. Además, se enfoca en el manejo de bases de datos especializadas en compuestos bioactivos, brindando a los estudiantes habilidades para acceder, analizar y utilizar esta información de manera efectiva. Asimismo, se abordan metodologías para aumentar la cantidad y biodisponibilidad de los compuestos bioactivos en los alimentos, fomentando el desarrollo de estrategias para optimizar su presencia y aprovechamiento en la dieta. Esta materia se complementa con prácticas de laboratorio sobre procesos de extracción y aplicación de los comupuestos bioactivos.

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- BIOACTIVE COMPOUNDS AND FUNCTIONAL FOODS / MDIA1001

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Co-requisites :

This course has no co-requisites

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FOOD DEVELOPMENT AND INNOVATION

1.- ANÁLISIS QUÍMICO APLICADO AL DESARROLLO DE NUEVOS ALIMENTOS / MDIA1002

Descripción del curso :

La asignatura dota al maestrante de los conceptos generales de Bromatología. Se enfoca en el aislamiento y purificación de compuestos bioactivos de origen vegetal y animal. Así como, en el aislamiento y purificación de proteínas a partir de matrices alimentarias. Además, profundiza en la aplicación de técnicas analíticas como son: métodos espectofotométricos para el análisis de compuestos bioactivos en alimentos; métodos cromatográficos y de espectometría de masas aplicados al análisis composicional de alimentos; métodos espectométricos para la determinación de oligoelementos y metales en alimentos; entre otros.

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- CHEMICAL ANALYSIS APPLIED TO NOVEL FOOD DEVELOPMENT / MDIA1002

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Co-requisites :

This course has no co-requisites

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MAESTRÍA EN DESARROLLO E INNOVACIÓN DE ALIMENTOS

FOOD DEVELOPMENT AND INNOVATION

1.- ALIMENTOS FUNCIONALES, NUTRICIÓN Y SALUD / MDIA1003

Descripción del curso :

¡Bienvenidos a la materia de Alimentos Funcionales, Nutrición y Salud! En esta materia se abordarán temas relacionados con los alimentos que tienen propiedades beneficiosas para el organismo, su composición nutricional, sus efectos en la salud y cómo pueden ser incorporados en una dieta equilibrada. Se hablará también de cómo prevenir enfermedades a través de una alimentación adecuada y cómo actúan los compuestos bioactivos como coadyuvantes para prevenir el riesgo de ciertas enfermedades. Además se tratará sobre cómo desarrollar alimentos funcionales o con ingredientes funcionales, a fin de que puedas participar en el diseño de nuevos alimentos enfocados en la salud de la población. Esta materia proporcionará una comprensión sólida de la relación entre la nutrición y la salud, y de habilidades para tomar decisiones informadas sobre la dieta y contribuir al desarrollo de alimentos más saludables para la sociedad y que cumplan con la normativa nacional e internacional. Todo lo que estudiaremos te servirá para tener bases sólidas de como difundir los beneficios para la salud de la innovación alimentaria, así como justificar la aplicación de nuevas tecnologías en el procesamiento de alimentos.

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- FUNCTIONAL FOODS, NUTRITION AND HEALTH / MDIA1003

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Co-requisites :

This course has no co-requisites

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MAESTRÍA EN DESARROLLO E INNOVACIÓN DE ALIMENTOS

FOOD DEVELOPMENT AND INNOVATION

1.- DISEÑO, FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE NUEVOS ALIMENTOS / MDIA1004

Descripción del curso :

En la asignatura "Diseño, Formulación y Evaluación de Nuevos Alimentos" desarrollarás destrezas necesarias para innovar en la industria alimentaria. Aprenderás a crear productos alimenticios que sean agradables sensorialmente, pero que también promuevan la salud y el bienestar. Exploraremos los fundamentos de la formulación, desde la selección de ingredientes hasta la evaluación de las propiedades nutricionales y sensoriales de los productos finales. Se hará énfasis en la combinación y uso de ingredientes, su procesamiento, su envasado y la vida útil del producto. Es una materia teórico - práctica donde diseñarán un nuevo alimento funcional como actividad grupal, aplicando los conocimientos adquiridos a lo largo del curso, potenciando sus beneficios para la salud y cumpliendo con las normativas alimentarias vigentes. En el desarrollo del alimento se dará prioridad al uso de ingredientes ancestrales y naturales. El proyecto práctico te permitirá tener una visión clara de como enfrentar los desafíos de la industria alimentaria y contribuir al desarrollo de productos innovadores que respondan a las necesidades de los consumidores actuales.

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- DESIGN, FORMULATION AND EVALUATION OF NOVEL FOODS / MDIA1004

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Co-requisites :

This course has no co-requisites

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FOOD DEVELOPMENT AND INNOVATION

1.- SEMINARIO I PARA TITULACIÓN / TTMZ0171

Descripción del curso :

La materia Seminario de Titulación I tiene como objetivo principal guiar al estudiante en el planteamiento de la propuesta de su trabajo final de maestría con rigurosidad académica y científica. Este módulo se enfoca en la búsqueda de información en motores especializados y el análisis crítico de bibliografía, fomentando el desarrollo de una revisión sistemática de literatura, como base para justificar y estructurar el protocolo de investigación. Además, aborda la delimitación del problema, la definición de objetivos claros y la formulación de preguntas relevantes, asegurando la elaboración de una propuesta bien fundamentada.

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SEMINAR I FOR GRADUATION / TTMZ0171

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Co-requisites :

This course has no co-requisites

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FOOD DEVELOPMENT AND INNOVATION

1.- GESTIÓN DE PROYECTOS DE INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA / MDIA2001

Descripción del curso :

La materia de Gestión de Proyectos de Innovación en la Industria Alimentaria se centra en los procesos de planificación y costos específicos de este sector. Los estudiantes exploran la evaluación técnica, económica y de marketing para la producción de alimentos, aplicando herramientas de planificación, programación y control. El enfoque en resultados de aprendizaje no solo ofrece conocimientos teóricos, sino también habilidades prácticas para abordar desafíos del mundo real. Al finalizar el curso, los estudiantes están preparados para enfrentar los complejos escenarios de la industria alimentaria, comprendiendo cómo gestionar eficientemente proyectos de innovación desde la concepción hasta la implementación. Este enfoque integral les proporciona una base sólida para contribuir significativamente al desarrollo y mejora continua de la industria alimentaria. En este módulo se logran los resultados de aprendizaje al analizar los procesos de planificación y costos en la industria de los alimentos, evaluar las necesidades y tendencias del mercado para la producción de alimentos, y aplicar herramientas de planificación, programación, control y análisis financiero. Esto se consigue mediante un enfoque estructurado y el uso de herramientas prácticas que permiten a los estudiantes planificar, ejecutar y evaluar proyectos en la industria alimentaria de manera efectiva.

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- MANAGEMENT OF INNOVATION PROJECTS IN THE FOOD INDUSTRY / MDIA2001

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Co-requisites :

This course has no co-requisites

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FOOD DEVELOPMENT AND INNOVATION

1.- NUEVAS TECNOLOGÍAS DE PROCESADO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS / MDIA2002

Descripción del curso :

Esta materia explora cómo la ciencia y la tecnología transforman la industria alimentaria. En esta materia se revisan los métodos tradicionales de producción de alimentos, así como las innovaciones más recientes, con un enfoque en cómo estas tecnologías impactan en la producción, el procesamiento y la comercialización de alimentos. El objetivo es comprender cómo las nuevas tecnologías responden a las demandas del mercado actual, que busca productos innovadores, saludables y personalizados. En este módulo se evaluará nuevas técnicas de transformación, conservación y envasado de alimentos y se comparará las técnicas convencionales con las nuevas técnicas para poder decidir la mejor opción en un proceso industrial.

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- NEW FOOD PROCESSING AND PRESERVATION TECHNOLOGIES / MDIA2002

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Co-requisites :

This course has no co-requisites

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1.- ECO INNOVACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS / MDIA2003

Descripción del curso :

Eco innovación en la producción de alimentos es un módulo que está orientado a que los estudiantes identifiquen la influencia en el medio ambiente que tienen los procesos realizados para la generación de productos alimenticios. La misma que puede ser evaluada con metodologías como el Análisis de Ciclo de Vida (ACV) de los productos o procesos y optimizada mediante herramientas eco sostenibles, el conocimiento de la eco-eficiencia y su aplicación en el Modelo de Economía Circular, lo que en definitiva permitirá minimizar las presiones al medio ambiente, así como promover el Desarrollo Sostenible de las empresas de producción de alimentos y la sociedad en general. Asimismo, el conocimiento detallado del comportamiento ambiental de los productos y procesos relacionados con los alimentos permitirá que se evalúen e incorporen adecuadamente los conceptos de eco-diseño de productos mediante el análisis de las nuevas tendencias para la producción de alimentos eco amigables, en los que el principal objetivo es el uso eficiente de materiales y energía, así como la reducción de emisiones y desechos, tomando como base la implementación en las industrias de procesos cíclicos similares a los ecosistemas naturales y que pueden ser utilizados como poderosos criterios y herramientas de eco-innovación.

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- ECO-INNOVATION IN FOOD PRODUCTION / MDIA2003

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Co-requisites :

This course has no co-requisites

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FOOD DEVELOPMENT AND INNOVATION

1.- COMUNICACIÓN EN EL CAMPO DE LA ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD / MDIA2004

Descripción del curso :

Esta asignatura aborda de manera crítica el marketing social en nutrición, la publicidad junto con los fraudes alimentarios, el marketing de alimentos y bebidas, y la divulgación correcta que deben tener los profesionales en el área de alimentación, nutrición y salud. El curso proveerá información científica actualizada que permitirá promover en los estudiantes un comportamiento de difusión adecuado en todos los aspectos que involucren una buena dieta desde el punto de vista nutricional junto con hábitos saludables para tener una buena salud.

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COMMUNICATION IN THE FIELD OF FOOD, NUTRITION AND HEALTH / MDIA2004

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Co-requisites :

This course has no co-requisites

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FOOD DEVELOPMENT AND INNOVATION

1.- SEMINARIO II PARA TITULACIÓN / TTMZ0172

Descripción del curso :

La materia TTMZ0172-Seminario II para titulación tiene como objetivo, ir encaminando a los estudiantes, para que por medio de trabajo teórico- práctico, profundicen sus trabajos de final de maestría. Se profundizará en las bases teóricas de cada proyecto y en metodología a usarse para la obtención de los ingredientes activos seleccionados con el fin de obtener los productos funcionales propuestos. Todos los proyectos de titulación, deberán contemplar la extracción y aplicación de ingredientes activos a productos a desarrollar. Los estudiantes elegirán la metodología y los instrumentos de investigación para proponer soluciones en sus diseños de productos. Es importante que la información que se vaya creando en cada documento, ayude al potencial lector a comprender de manera adecuada la temática y resultados subsecuentemente descritos. Esto se logrará mediante la búsqueda exhaustiva de información de calidad científica para respaldar las ideas expuestas en los documentos. Se seleccionarán teorías, tendencias y conceptos para sustentar su propuesta de solución e implementarlos en el proyecto de investigación. Con el afán de entrenar a los estudiantes en el tratamiento de los datos obtenidos en las investigaciones, se abarcará tanto estadística descriptiva como estadística paramétrica, de manera tal que los alumnos tengan ya las herramientas adecuadas para el procesamiento de los datos recopilados en su trabajo de titulación.

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SEMINAR II FOR GRADUATION / TTMZ0172

Course description :

Co-requisites :

This course has no co-requisites

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1.- PROYECTO DE TITULACIÓN / TTMZ0173

Descripción del curso :

En la clase de "Proyecto de Titulación", los estudiantes tendrán diferentes fases en las que se aplican los conocimientos adquiridos sobre el desarrollo de productos basados en la solución a un problema específico identificado anteriormente, lo que incluye la formulación, elaboración, análisis físico-químicos y obtención de resultados. En cada fase aplicarán distintas metodologías que deben aplicar a sus proyectos de titulación para lograr desarrollar los procesos de elaboración de alimentos funcionales. La fase inicial consistirá en la revisión de la literatura científica , normativas, tendencias del consumidor , para luego llevar a cabo el proceso práctico, que incluirá la selección de un envase eco-amigable, la creación de contenido para comunicar los beneficios del consumo del alimento, y el análisis de datos de sus resultados y la escritura científica del documentos de su proyecto de titulación.

UF*	Asignatura	Créditos	Código	CF*
	COMPUESTOS BIOACTIVOS Y ALIMENTOS FUNCIONALES BIOACTIVE COMPOUNDS AND FUNCTIONAL FOODS	4.0	MDIA1001
	ANÁLISIS QUÍMICO APLICADO AL DESARROLLO DE NUEVOS ALIMENTOS CHEMICAL ANALYSIS APPLIED TO NOVEL FOOD DEVELOPMENT	3.0	MDIA1002
	ALIMENTOS FUNCIONALES, NUTRICIÓN Y SALUD FUNCTIONAL FOODS, NUTRITION AND HEALTH	3.0	MDIA1003
	DISEÑO, FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE NUEVOS ALIMENTOS DESIGN, FORMULATION AND EVALUATION OF NOVEL FOODS	3.0	MDIA1004
	SEMINARIO I PARA TITULACIÓN SEMINAR I FOR GRADUATION	1.0	TTMZ0171
	Total de créditos por periodo

UF*	Asignatura	Créditos	Código	CF*
	GESTIÓN DE PROYECTOS DE INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA MANAGEMENT OF INNOVATION PROJECTS IN THE FOOD INDUSTRY	3.0	MDIA2001
	NUEVAS TECNOLOGÍAS DE PROCESADO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS NEW FOOD PROCESSING AND PRESERVATION TECHNOLOGIES	3.0	MDIA2002
	ECO INNOVACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ECO-INNOVATION IN FOOD PRODUCTION	2.0	MDIA2003
	COMUNICACIÓN EN EL CAMPO DE LA ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD COMMUNICATION IN THE FIELD OF FOOD, NUTRITION AND HEALTH	2.0	MDIA2004
	SEMINARIO II PARA TITULACIÓN SEMINAR II FOR GRADUATION	2.0	TTMZ0172
	Total de créditos por periodo

UF*	Asignatura	Créditos	Código	CF*
	PROYECTO DE TITULACIÓN GRADUATION PROJECT	7.0	TTMZ0173
	Total de créditos por periodo

DA	UNIDAD DISCIPLINAR AVANZADA
I	UNIDAD DE INVESTIGACIÓN
T	UNIDAD DE TITULACIÓN

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PERÍODO 1

PERÍODO 2

PERÍODO 3

UNIDAD DE FORMACIÓN*

CAMPOS DE FORMACIÓN*

	FORMACIÓN PROFESIONAL AVANZADA
	INVESTIGACIÓN AVANZADA
	FORMACIÓN EPISTEMOLÓGICA