1.- FUNDAMENTOS CULINARIOS / GSTR4489

Descripción del curso :

En esta materia, que combina teoría y práctica, damos los primeros pasos en el mundo de la gastronomía. Empezamos con un recorrido por su historia y evolución, exploramos cómo funcionan las brigadas de cocina y aprendemos a reconocer y aprovechar los ingredientes. También trabajamos en cortes, métodos de cocción y técnicas esenciales para preparar fondos, salsas madre y sopas. Además, fomentamos el trabajo en equipo dentro de la cocina, mejoramos nuestras habilidades en mise en place y nos enfocamos en el uso de productos ecuatorianos para la creación de recetas estándar.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PANADERÍA ARTESANAL ECUATORIANA / GSTR4490

Descripción del curso :

¿Sabías que el Ecuador tiene una rica tradición panadera y que lamentablemente muchas elaboraciones están desapareciendo? Esta materia es la encargada de introducir al estudiante de la carrera de gastronomía en el conocimiento teórico y práctico de las bases de panadería y bollería tradicional ecuatoriana; se abordan temas tales como: historia de la panadería en el Ecuador y el mundo, equipamiento y tecnología, porcentaje panadero, terminología, ingredientes principales y sus funciones, métodos de amasado y sus técnicas, procesos de panificación y su aplicación en panes principalmente de las regiones Costa y Sierra del Ecuador.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- APRENDIZAJE ESTRATÉGICO Y LIDERAZGO / VIDA0001

Descripción del curso :

Esta asignatura es la primera del programa UDLA para la Vida y proporciona herramientas y técnicas esenciales para alcanzar el éxito tanto en el ámbito académico como profesional. Es un correquisito de Comunicación Efectiva y Pensamiento Crítico Aplicado, y un prerrequisito para Interacción Efectiva en Sistemas Sociales. Su enfoque en la investigación psicológica aplicada contribuirá al desarrollo de hábitos de éxito, tanto de forma individual como en distintos contextos grupales. Durante el curso, se explorarán estrategias para aprender de manera más eficiente, gestionar proyectos y objetivos a largo plazo, y colaborar de manera efectiva en equipos, ya sea como líderes o miembros. Esta asignatura incluye un componente de Vinculación con la Sociedad, por lo que, la entrega del producto final de progreso 3, conforme a los requerimientos establecidos en la tarea, es obligatoria para: • registrar las 20 horas de vinculación con la sociedad como parte de sus requisitos de graduación, y • registrar su calificación de progreso 3.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COMUNICACIÓN EFECTIVA / VIDA0002

Descripción del curso :

Esta asignatura se centra en la claridad y el estilo en la comunicación. Los estudiantes desarrollan una comprensión clara de por qué la escritura y la oratoria son importantes y aprenden a través de varios medios a utilizar eficazmente la elección de palabras, el fraseo, la estructura de la oración y el tono.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- LENGUAJE CUANTITATIVO / MATZ0014

Descripción del curso :

Lenguaje Cuantitativo te ayudará a responder algunas preguntas, entre ellas, las siguientes: ¿Cuál es el rol de las matemáticas y de la estadística en el mundo real? ¿Cómo apoyan las herramientas computacionales en el procesamiento de datos y cuáles son las claves para interpretarlos? En este curso brindaremos respuesta a estas preguntas a través del desarrollo de habilidades de razonamiento cuantitativo y alfabetización digital, mismas que serán de aporte para generar conclusiones argumentadas a situaciones auténticas del ámbito cotidiano y laboral.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INGLÉS INTERMEDIO I / INGZ0111

Descripción del curso :

It is a student-centered program that applies the most effective and efficient ways to make progress in the Language. At the end of this level, able to understand information and frequently used expressions related to areas of people’s personalities, things they own, places in their cities, progress, music, and imaginary situations. They will also be able to give opinions and express reactions, analyze problems and find solutions. The scope of this level entails the use of grammar, expressions, and vocabulary at an intermediate level. Grammar includes present simple, past simple, present perfect, present perfect continuous, different forms of future, used to in affirmative and negative sentences, to talk about people’s behavior, personality, memories, plans, predictions, and facts. Topics about personal relationships, dilemmas, social life, speculations, and events connected with the news are analyzed with the help of phrasal verbs, conditional sentences for real and unreal situations, and passive forms in simple present and past. All the contents are presented through natural language in authentic contexts and explicitly develop conversation strategies to speak with fluency and confidence. The contents described above are the first steps to achieve the A2 level of proficiency according to the Common European Framework Reference for Languages.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- TÉCNICAS DE COCINA / GSTR4492

Descripción del curso :

¿Cuáles son los métodos de cocción fundamentales que revisaremos en esta materia? Aprenderemos sobre las técnicas básicas de cocción secas, húmedas y mixtas aplicadas a pescados, mariscos, aves y carnes rojas, a través de preparaciones clásicas tanto de la cocina europea como latina, reconociendo las características organolépticas óptimas para estas preparaciones; mediante el correcto uso del equipamiento de cocina, tanto de batería liviana como batería pesada.

Prerrequisitos :

GSTR4489 - FUNDAMENTOS CULINARIOS

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PROCESAMIENTO DE PROTEÍNA ANIMAL / GSTR4493

Descripción del curso :

El objetivo de esta clase es entender de fondo, desde el crecimiento, alimentación, faenamiento, cortes principales y secundarios de todas las proteínas animales. Se trabaja con las principales variedades de consumo comercial, nacional e internacional, se analiza los cortes a fondo desde los huesos hasta el musculo entendiendo sus bondades, características y limitantes y así entender la preparación culinaria más adecuadas para cada uno de ellos. Cada animal es diferente y al finalizar esta clase van a entender cómo aprovechar al máximo y sacar lo mejor de cada una de las proteínas.

Prerrequisitos :

GSTR4489 - FUNDAMENTOS CULINARIOS

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SERVICIOS EN ESTABLECIMIENTOS DE A&B / GSTR4494

Descripción del curso :

Aprenderemos sobre las técnicas de servicio tradicional y contemporáneo, revisando además las técnicas de servicio de bebidas soft, bebidas con alcohol y la ceremonia del vino. Así también, abarcaremos temas con enfoque en la ingeniería del menú, técnicas de venta y estrategias del servicio.  En un plano más administrativo, aprenderemos sobre la estructura del departamento de alimentos y bebidas dentro de la industria. Como complemento a los resultados de aprendizaje de la asignatura, el estudiante, deberá cumplir un mínimo de 96 horas de práctica dentro del Taller Gastronómico Sensibus, o en el punto de venta de Panadería-Pastelería La Corteza, y/o un establecimiento de alimentos y bebidas, esto enfocado a reforzar los procesos aprendidos dentro de la asignatura. Adicional, deberemos participar en los eventos desarrollados por la Escuela o universidad, que así lo requieran. (info detallada en aula virtual)

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PENSAMIENTO CRÍTICO APLICADO / VIDA0003

Descripción del curso :

Esta asignatura se centra en los diferentes tipos de razonamiento y las reglas que los rigen, así como en los errores comunes de razonamiento. Los alumnos aprenden a desarrollar, evaluar y justificar afirmaciones con argumentación lógica, a utilizar la persuasión para presentar argumentos convincentes, a utilizar pruebas para evaluar afirmaciones y a mitigar sesgos y falacias comunes que impregnan el pensamiento humano. Los estudiantes aplican estas habilidades a casos y problemas del mundo real, incluidos temas relacionados con la ciencia del aprendizaje. Esta asignatura introduce una serie de temas relacionados con el pensamiento crítico, incluyendo la estructura de los argumentos, las reglas de inferencia, los tipos de razonamiento, la retórica y la persuasión, las falacias lógicas, la heurística, los sesgos cognitivos, la calidad de las fuentes y la alfabetización informática. Además, esta materia tiene el componente de VINCULACIÓN con la SOCIEDAD, en la que los estudiantes deben cumplir 20 horas. El proyecto para el período 202520 es: Jóvenes por el Cambio: “Pensamiento Crítico para el Desarrollo Sostenible".

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INTERACCIÓN EFECTIVA EN SISTEMAS SOCIALES / VIDA0004

Descripción del curso :

Esta asignatura se centra en la participación efectiva en los sistemas sociales. Los estudiantes examinarán la interacción social a través de la lente de la teoría de los sistemas complejos, que proporciona un marco poderoso para comprender el comportamiento humano y la dinámica de grupo. Los estudiantes aprenden a reconocer que están inmersos dentro de muchos sistemas sociales complejos diferentes, y aplican su comprensión de estos sistemas para analizar y mejorar sus propias interacciones sociales. Esta asignatura incluye un componente de vinculación con la sociedad, por lo que, la entrega del producto final de progreso 3, conforme a los requerimientos establecidos en la tarea, es obligatoria para: - registrar las 20 horas de vinculación con la sociedad como parte de sus requisitos de graduación, y - registrar su calificación de progreso 3. En caso de no presentar el producto final de progreso 3, según los requerimientos establecidos en la tarea, su calificación en dicho progreso será de 1/10”

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INGLÉS INTERMEDIO II / INGZ0222

Descripción del curso :

The scope of this level entails using grammar, expressions, vocabulary, and writing at an intermediate level. Grammar includes using all the verb tenses, passive voice, and modals of speculation, prohibition, permission, and obligation. It also includes using real and unreal conditionals, be supposed to, past models, and if-clauses with the past perfect verb form. Vocabulary refers to accomplishments, qualities, trends, media, communication, works, and deeds. It also deals with aspects such as jobs, life balance, discoveries, memories, senses, and what is right and wrong. Finally, it includes expressions to describe stories, plans, and places. Writing focuses on comments about different types of writing, emails, reports, and reviews. All the contents are presented through natural language in authentic contexts and explicitly develop conversation strategies to speak with fluency and confidence. The contents described above are the steps to achieve the B1 level of proficiency according to the Common European Framework Reference for Languages.

Prerrequisitos :

INGZ0111 - INGLÉS INTERMEDIO I

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y RENTABILIDAD EN ESTABLECIMIENTOS DE A&B / GSTR4495

Descripción del curso :

A lo largo de esta materia, tendrás la oportunidad de analizar y evaluar diversos tipos de conceptos y menús en función de la demanda y oferta actual en el mercado gastronómico. Aprenderás a diseñar una carta profesionalmente estructurada utilizando herramientas de planificación de menú y estrategias de rentabilidad. Además, desarrollarás habilidades para adaptar un menú a la realidad nacional, optimizando costos, maximizando el atractivo para los clientes y garantizando la viabilidad de un emprendimiento en alimentos y bebidas. Con este conocimiento, estarás preparado para tomar decisiones estratégicas en el sector gastronómico.

Prerrequisitos :

GSTR4492 - TÉCNICAS DE COCINA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SANIDAD, HIGIENE Y NUTRICIÓN / GSTR4491

Descripción del curso :

Esta asignatura proporciona a los estudiantes conocimientos fundamentales sobre normativas de sanidad e higiene en la manipulación de alimentos, así como principios básicos de nutrición aplicados a la gastronomía y la hotelería. Se abordan aspectos clave de la seguridad alimentaria, el control de peligros en la cocina y la importancia de una alimentación balanceada en la oferta gastronómica y hotelera. El curso combina teoría y práctica, permitiendo a los estudiantes aplicar normas de higiene en entornos reales, diseñar menús nutricionalmente equilibrados y comprender la importancia del control de calidad en la industria alimentaria.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- TALLER DE BEBIDAS, MIXOLOGÍA Y SERVICIO DE BAR / GSTR4496

Descripción del curso :

La materia de Taller de Bebidas está orientada al estudio de las técnicas de preparaciones de bebidas alcohólicas y no alcohólicas clásicas y su protocolo para el servicio al cliente. Además, nos enfocaremos en las recetas estándar de las preparaciones y el costeo de las mismas. Así también abarcaremos la importancia de las bebidas dentro de la industria ya que éstas son dejadas de lado en la Gastronomía.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- TÉCNICAS DE PASTELERÍA / GSTR4497

Descripción del curso :

En esta asignatura el profesional gastronómico aprenderá técnicas básicas de pastelería en la elaboración de cremas, masas bases y postres fríos. Así como la comprensión de la funcionalidad de ingredientes y aplicación de formulaciones. Otorgando al estudiante bases sólidas para que pueda realizar sus propias creaciones.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- BANQUETES Y COCINA DE VOLUMEN / GSTR4518

Descripción del curso :

En la asignatura de Banquetes y Cocina de Volumen, propondremos menús de las principales temáticas del servicio de cocina de Alto Volumen, en base al uso de producto local; aplicando herramientas administrativas para estandarización de recetas y control de costos en base a presupuestos en la operación de empresas de Alimentos y Bebidas. Además, aprenderemos sobre la estructura de los platos y porciones de acuerdo con cada tipo de menú, montajes basados en pesos adecuados, equilibrio en sabor y texturas, uso de utensilios y menaje de cocina, así como el uso de diferentes platos y vajillas. La materia participa en la proyecto de Manejo de Residuos del programa Gastronomía Sostenible y Saludable de la Escuela de Gastronomía, para la optimización del manejo de residuos y la generación de beneficios ambientales, a través de la correcta gestión de residuos como el reciclaje, compostaje y reutilización. Por lo tanto, a lo largo de la materia, se realizará una adecuada separación, medición, sistematización y desecho de todos los residuos generados en clases. Además, se contribuirá a la reducción de la cantidad de alimentos no aprovechados, transformándolos en producto valioso con usos gastronómicos, mediante distintas técnicas culinarias. Y cómo complemento para tu aprendizaje, deberás cumplir con un mínimo de 96hrs prácticas en una empresa que brinde servicio de catering industrial, hotel con área de eventos y banquetes, y/o en una casa de banquetes.

Prerrequisitos :

GSTR4492 - TÉCNICAS DE COCINA

1.- INGLÉS AVANZADO I / INGZ0333

Descripción del curso :

The scope of this level entails the use of grammar, expressions, and vocabulary at a high-intermediate level. Grammar includes the combination of all the different verb tenses such as present and future with will, be going to, may, and might. Past and present perfect forms, including continuous forms. Defining and non-defining relative clauses, conditional sentences, modal verbs. Speaking includes the opportunities to discuss about friends and social networking, media, experiences in childhood, jobs and employers, wishes, hopes and technology. Vocabulary includes personality, formal verbs, nouns and prepositions, expressions, word families, world problems, and expressions to give presentations. This level also includes a program that teaches three types of writing: argumentative, narrative, and inquiry. These types of writing will prepare them for the FCE (First Certificate of English) writing section. All the contents are presented through natural language in authentic contexts, and explicitly develops conversation strategies to speak with fluency and confidence. This class fosters students to develop their personal English language capabilities to meet the criteria for descriptors in the CEFR, (Common European Framework of Reference for Languages) which correspond to a high intermediate, independent user, starting the B2 Level of English.

Prerrequisitos :

INGZ0222 - INGLÉS INTERMEDIO II

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COMPRAS Y ADQUISICIONES / GSTR2148

Descripción del curso :

En esta materia aprenderás herramientas técnicas y conceptuales que te permita realizar procesos de gestión de proveedores teniendo en cuenta plazos posibles de pago, calidad y cantidad de los productos que se requiere para el negocio de alimentos y bebidas; siempre desde una visión de gastronomía sostenible. Además, entenderás la importancia de la organización, dirección y control de los procesos de almacenamiento, despacho de materiales y equipos adquiridos para de mantener los niveles de inventarios necesarios y garantizar un servicio de valor y rentabilidad en un restaurante.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

GSTR1148 GESTIÓN DE LA CALIDAD

1.- TALLER DE PASTELERÍA / GSTR4499

Descripción del curso :

La materia de Taller de Pastelería proporcionará al estudiante herramientas técnicas y prácticas que le permitirán desarrollar e innovar en el arte de la pastelería, basándose en 7 temas fundamentales: conceptos básicos de heladería, pequeñas preparaciones de pastelería, postres de vitrina individuales y para compartir aplicando decoraciones de vanguardia, además se elaborará postres al plato, deconsturcciones utilizando diferentes técnicas y texturas. Nos apoyaremos en recursos tecnológicos básicos, pero prácticos y útiles para reflejar la importancia de la colaboración y la interacción en la construcción del conocimiento.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA ECUATORIANA COSTA - INSULAR / GSTR4500

Descripción del curso :

En esta materia estudiaremos la gastronomía de la costa ecuatoriana, a partir de su historia, reconociendo las diferentes etapas por las cuales ha pasado la cocina costeña, identificando técnicas, productos e instrumentos que permiten hasta el día de hoy mantener preparaciones llenas de identidad y patrimonio. Se reproducirán recetas tradicionales de la región dividas en grupos de alimentos como: entradas, sopas, platos principales y bebidas.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA ECUATORIANA SIERRA - ORIENTE / GSTR4501

Descripción del curso :

En Cocina Ecuatoriana Sierra nos enfocaremos en fundamentar y fortalecer el conocimiento teórico práctico entorno a la cocina ecuatoriana de la zona sierra del Ecuador y de la Amazonía; a través de referencias históricas, características etnográficas de la región, disponibilidad de productos y principales interpretaciones culinarias; que para mejorar el estudio de estas se han categorizado en diferentes grupos, que permiten identificar técnicas, costumbres y uso de alimentos de las diferentes regiones.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA Y CULTURA AMERICANA - ASIÁTICA / GSTR4502

Descripción del curso :

¿Qué importancia tiene el maíz en América? ¿Qué productos se obtienen del arroz en la cocina Asiática? Revisaremos las regiones culinarias más representativas de América Latina y Asia a partir de su historia y valores culturales representativos; así como también el reconocimiento de la geografía, los productos alimenticios regionales y las técnicas aplicadas. Se reproducirán recetas más representativas de Perú, México, Japón y China, en talleres prácticos interactivos.

Prerrequisitos :

GSTR4492 - TÉCNICAS DE COCINA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INGLÉS AVANZADO II / INGZ0444

Descripción del curso :

The scope of this level entails the use of grammar, expressions, and vocabulary at a high-intermediate level. Grammar includes the combination of all the different verb tenses such as present and future with will, be going to, may, and might. Past and present perfect forms, including continuous forms. Defining and non-defining relative clauses, conditional sentences, modal verbs. Speaking includes the opportunities to discuss friends and social networking, media, experiences in childhood, jobs and employers, wishes, hopes, and technology. Vocabulary includes personality, formal verbs, nouns, and prepositions, expressions, word families, world problems, and expressions to give presentations. This level also includes a program that teaches how to write a personal profile, a curriculum vitae or resume, and a cover letter. This will provide students with important tools for their professional life. All the contents are presented through natural language in authentic contexts, and explicitly develop conversation strategies to speak fluently and confidently. This class fosters students to develop their personal English language capabilities to meet the criteria for descriptors in the CEFR, (Common European Framework of Reference for Languages) which correspond to a high intermediate, independent user, starting the B2 Level of English.

Prerrequisitos :

INGZ0333 - INGLÉS AVANZADO I

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INTRODUCCIÓN AL MARKETING / MKTZ1234

Descripción del curso :

En esta materia el estudiante comprenderá las distintas fases del proceso de marketing y las estructurará de manera correcta. Revisará temas como: principales definiciones de marketing, proceso y rol del marketing dentro de una empresa y la importancia de esta disciplina. Esta materia sirve, por una parte, para recibir una inducción sobre el proceso de marketing de manera transversal a los alumnos de las carreras de administración, negocios internacionales, gastronomía y hotelería. Y, por otra parte, como base para seguir las materias de marketing intermedio y marketing estratégico a los alumnos de las carreras de marketing y negocios y gestión deportiva.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- CONTABILIDAD / FINZ1248

Descripción del curso :

Descubre el fascinante mundo de la contabilidad. En esta asignatura, te sumergirás en las operaciones esenciales de una compañía, desde el registro en el libro diario hasta la creación de Estados Financieros bajo las normas nacionales e internacionales con el apoyo de sistemas contables, para el análisis e interpretación de resultados, haciendo de esta experiencia un espacio que te conecte a la realidad empresarial

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SOFTWARE GASTRONÓMICO / GSTR4503

Descripción del curso :

La materia de Software de Gestión Gastronómica está orientada al estudio y comprensión de las bondades tecnológicas y administrativas que nos brinda un sistema operativo para la administración de un establecimiento de alimentos y bebidas, servicio al cliente y toma de decisiones. Además, nos enfocaremos en el manejo operativo de sistemas con diferentes perfiles como: cajero, mesero y administrador o gerente. Aplicaremos los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera combinados con la tecnología para recrear una puesta en marcha de un negocio de alimentos y bebidas desde la elaboración de recetas hasta el análisis de reportes de venta y toma de decisiones.

Prerrequisitos :

GSTR2148 - COMPRAS Y ADQUISICIONES

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- QUÍMICA CULINARIA / GSTR4504

Descripción del curso :

Fundamentos de Química Culinaria una asignatura donde se provee de una visión general básica sobre la ciencia de los alimentos mediante la cual podemos conocer realmente la composición y reacciones de los diferentes alimentos antes durante y después de su manipulación culinaria. La asignatura permitirá a los estudiantes entender la composición, estructura de cada alimento con la finalidad desarrollar alimentos seguros, nutritivos e innovadores, con el siguiente contenido: Propiedades de alimentos, Estados de dispersión, composición química de los alimentos, química culinaria.

Prerrequisitos :

GSTR4491 - SANIDAD, HIGIENE Y NUTRICIÓN

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA Y CULTURA MEDITERRÁNEA / GSTR4505

Descripción del curso :

En la signatura de Cocina y Cultura Mediterránea nos enfocaremos en la aplicación de técnicas culinarias, ingredientes y sabores característicos de la región mediterránea. Analizaremos las características saludables de su dieta así como la cultura y tradición gastronómica de países como España, Italia, Grecia, el sur de Francia y el norte de África, a través de la preparación de recetas clásicas de su gastronomía adquiriendo habilidades prácticas para la elaboración de menús auténticos y saludables.

Prerrequisitos :

GSTR4492 - TÉCNICAS DE COCINA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA FRÍA / GSTR4506

Descripción del curso :

¿Sabías que la Cocina Fría es uno de las partidas más importantes dentro de las cocinas profesionales del mundo? En esta asignatura aprenderemos temas de mucha importancia para el desarrollo de un cocinero profesional, tales como confección de aderezos, salsas y sopas frías, sánduches, ensaladas, productos fríos a base de pescados, mariscos y carnes, elaboración de quesos, preparación de hors d´ouvre, terrinas y patés. Prepararemos los clásicos de la cocina fría como las ensalada César y Waldorf, Baba Ghanoush, Vichyssoise, Club Sandwich, Reuben Sandwich, Coctel de camarones, Vitello Tonnato, Queso ricotta, Tortilla española y las terrinas; todo esto a través de la aplicación y refuerzo de métodos y técnicas de cocción clásicas y modernas. Al finalizar presentaremos como examen final un BUFFET FRÍO con todo lo aprendido, poniendo en valor esta brigada que tiene más de 400 años de historia.

Prerrequisitos :

GSTR4518 - BANQUETES Y COCINA DE VOLUMEN

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- GESTIÓN DE EMPRESAS DE A&B / GSTR4519

Descripción del curso :

En esta materia aprenderás en base a casos prácticos los diferentes puntos claves de gestión dentro de un negocio de A&B. Nos enfocaremos en la gestión estratégica básica de menú, inventario, gastos, tiempo, normativas y activos, con esto desarrollarás la capacidad de análisis dentro de casos prácticos y conocerás las estrategias que podrías aplicar para administrar cada uno de estos campos y construir una empresa de A&B eficiente y sostenible en el mercado.

Prerrequisitos :

GSTR2148 - COMPRAS Y ADQUISICIONES

1.- COCINA DE VANGUARDIA Y CREATIVA / GSTR4507

Descripción del curso :

Este curso te sumergirá en el mundo de la cocina moderna y de vanguardia, explorando sus fundamentos, técnicas y enfoques innovadores. A través de un aprendizaje práctico y basado en la experimentación, conocerás y aplicaras métodos que han revolucionado la gastronomía contemporánea, como la cocción a baja temperatura, el uso de texturizantes y la aplicación de nuevas tecnologías en cocina. Este curso te permitirá desarrollar habilidades para conceptualizar, diseñar y ejecutar platos innovadores, explorar tendencias globales y el análisis sensorial para entender la evolución de la gastronomía y su impacto en la industria.

Prerrequisitos :

GSTR4506 - COCINA FRÍA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- DISEÑO DE EMPRENDIMIENTOS GASTRONÓMICOS / GSTR4508

Descripción del curso :

La asignatura de Diseño de Emprendimiento Gastronómico tiene como objetivo proporcionar a los estudiantes un enfoque integral para identificar, analizar y aprovechar oportunidades de negocio en el sector gastronómico. A lo largo de 16 sesiones, los estudiantes desarrollarán competencias en análisis de mercado, segmentación de clientes, estrategias de precios en base a datos reales obtenidos en visitas de campo para desarrollo de modelos innovadores. Utilizando técnicas como Design Thinking, aprenderán a identificar necesidades no satisfechas y a crear propuestas de valor diferenciadas. Además, explorarán tendencias globales y locales, y aplicarán estrategias de branding y marketing digital para posicionar sus productos en un mercado competitivo. El curso incluye la elaboración de un plan de negocios integral, con énfasis en la escalabilidad y expansión empresarial, abordando análisis financieros importantes como costos operativos, punto de equilibrio, opciones de financiamiento. A través de varios Recursos Harvard, como simulaciones “Food Truck Challenge”, la materia culminará con la presentación de un Elevator Pitch, los estudiantes aplicarán sus conocimientos en escenarios reales, desarrollando habilidades en liderazgo, trabajo en equipo y presentación a inversionistas. Este enfoque práctico y orientado a la innovación prepara a los estudiantes para convertir sus ideas en emprendimientos sostenibles, contribuyendo al desarrollo económico y social.

Prerrequisitos :

GSTR2148 - COMPRAS Y ADQUISICIONES

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- RESTAURANTE / GSTR3278

Descripción del curso :

En esta materia desarrollarás las habilidades culinarias para la creación y desarrollo de menús, utilizando herramientas que faciliten el aprendizaje tanto teórico- administrativo de un restaurante en la parte operativa, como práctico en un simulador de restaurante, buscando un correcto equilibrio entre técnica, trabajo en equipo, administración de recursos, producción, almacenamiento de alimentos y elaboración de platos a la carta.

Prerrequisitos :

GSTR4506 - COCINA FRÍA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PANADERÍA ARTESANAL DEL MUNDO / GSTR4509

Descripción del curso :

En la actualidad la alta gastronomía como la tradicional, destinan un espacio importante para el servicio del pan, ya que es un elemento importante en una buena comida. ¿Conoces los principales panes de la panadería mundial? ¿Has escuchado sobre fermentaciones largas y masa madre? En esta materia el estudiante de la carrera de gastronomía, desarrollará habilidades para reconocer y elaborar productos de panadería y bollería del mundo; se abordan temas tales como: equipamiento y tecnología, la fermentación, elaboración y desarrollo de masa madre: procesos de elaboración y producción, y su aplicación en panes clásicos de la gastronomía mundial (respetando recetas clásicas del país o región de origen), masas hojaldradas fermentadas y no fermentadas, panes especiales y creativos.

Prerrequisitos :

GSTR4506 - COCINA FRÍA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- CHOCOLATERÍA / GSTR4510

Descripción del curso :

Este módulo nos sumergiremos en el apasionante mundo de la chocolatería, donde aprenderá un amplio repertorio de técnicas, procedimientos y formulaciones indispensables para la creación de productos, desde tabletas de chocolate, bombones hasta productos de confiterías. Este curso proporciona las herramientas necesarias para dominar el arte de la chocolatería con maestría. Al finalizar, los participantes no solo habrán perfeccionado su destreza en la elaboración de productos, sino que también habrán adquirido una comprensión profunda de la composición del chocolate y el crucial proceso de temperado.

Prerrequisitos :

GSTR4499 - TALLER DE PASTELERÍA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- GESTIÓN DE LA CALIDAD / GSTR1148

Descripción del curso :

Esta asignatura proporcionará al estudiante los conocimientos necesarios en principios básicos de inocuidad, inspección/auditoría y herramientas de calidad, para la comprensión y aplicación de lineamientos higiénico- sanitarios y sus sistemas de gestión, en una empresa de alimentación colectiva, desde la gestión de operaciones hasta el servicio, referenciando como base normativa a la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (DE 022-2016-AKGR), HACCP, GFSI, Food Defense y Food Fraud.

Prerrequisitos :

GSTR4491 - SANIDAD, HIGIENE Y NUTRICIÓN

Correquisitos :

GSTR2148 COMPRAS Y ADQUISICIONES

1.- DIETÉTICA Y NUTRICIÓN / GSTR4511

Descripción del curso :

La materia de nutrición y dietética desempeña un papel esencial en el campo de la gastronomía al proporcionar un marco científico y nutricional sólido para la creación de platos saludables y equilibrados. Entender los principios fundamentales de la nutrición, como la composición de los alimentos, los nutrientes esenciales y las necesidades dietéticas específicas, permite a los chefs y profesionales de la gastronomía diseñar menús que no solo sean equilibrados en sabores, sino también nutritivos y beneficiosos para la salud. Esta comprensión profunda de la nutrición permite a los expertos en gastronomía ofrecer opciones culinarias que satisfagan las demandas dietéticas de diversos grupos de personas, incluidos aquellos con necesidades especiales debido a condiciones médicas o preferencias alimentarias específicas. Además, la integración de la nutrición en la gastronomía es crucial para abordar los crecientes desafíos de salud pública relacionados con la alimentación, como la obesidad y las enfermedades crónicas. Al combinar el conocimiento culinario con la ciencia de la nutrición, los profesionales de la gastronomía pueden crear opciones de menú que promuevan la salud y el bienestar, contribuyendo así a la prevención y el tratamiento de enfermedades relacionadas con la dieta.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COSTOS DE EMPRESAS DE A&B / GSTR4512

Descripción del curso :

En este curso, nos adentraremos en el mundo de los costos de producción a través de un simulador interactivo. Exploraremos en detalle los costos directos e indirectos y su impacto en la gestión eficiente de presupuestos. Aprenderemos a calcular el margen de contribución, determinar el punto de equilibrio, y a proyectar tanto las ventas como el Estado de Resultados. Además, analizaremos el balance general, el flujo de efectivo, y descubriremos indicadores financieros clave específicos del sector gastronómico. Al finalizar, estarás completamente capacitado para aplicar de manera efectiva las mejores estrategias y conceptos de costos para restaurantes.

Prerrequisitos :

GSTR4519 - GESTIÓN DE EMPRESAS DE A&B

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SOSTENIBILIDAD CULINARIA / GSTR4513

Descripción del curso :

La materia Sostenibilidad Culinaria se enfoca en generar consciencia acerca del impacto que tiene la gastronomía en el desarrollo sostenible. Es importante conocer que los sistemas alimentarios y la gastronomía tienen una injerencia directa en la sostenibilidad del planeta, el medio ambiente, el desarrollo socioeconómico de las comunidades, la salud de los consumidores, en fin, en el bienestar de la humanidad y su entorno. Además, los cocineros son actores e impulsores del consumo responsable. Por lo tanto, los estudiantes, futuros cocineros y chefs del país, tienen una gran responsabilidad con las actuales y futuras generaciones. A través de esta materia, se busca que los estudiantes comprendan los métodos sostenibles de producción de alimentos y tengan la capacidad y vocación de crear modelos de cocina responsable.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PRÁCTICAS PREPROFESIONALES I / GSTR4514

Descripción del curso :

El alumno conocerá los procesos establecidos para la asignación, desarrollo y registro de prácticas. Asi mismo, iniciará in portafolio digital que le permitirá su avance profesionale

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PROYECTOS A&B / TITA4841

Descripción del curso :

La materia tiene como finalidad la propuesta de un proyecto innovador y creativo que solucione una problemática real del mundo de la gastronomía o, que sea un aporte para un contexto o realidad gastronómica del país. El producto final será la idea y conceptualización de una propuesta técnica de un emprendimiento de alimentos y bebidas. Se desarrollarán diversas actividades de investigación, discusión y análisis para obtener una comprensión completa del contexto o de la problemática, las tendencias actuales y los clientes potenciales, con el fin de llegar juntos a la definición de una idea para un emprendimiento de alimentos y bebidas. La idea contendrá: el tema, análisis FODA y, sobre todo, el elemento diferenciador, ventaja competitiva, propuesta de valor y story telling. Los grupos conformados y temas planteados en esta materia son la base para el proyecto de titulación de octavo semestre; sin embargo, la continuidad de los grupos y temas dependerá de otros factores.

Prerrequisitos :

GSTR3278 - RESTAURANTE
Y
GSTR4508 - DISEÑO DE EMPRENDIMIENTOS GASTRONÓMICOS
Y
INGZ0444 - INGLÉS AVANZADO II

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INVESTIGACIÓN DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS / GSTR4365

Descripción del curso :

Convierte tus ideas en productos gastronómicos innovadores. En este curso, aprenderás herramientas y metodologías para idear, desarrollar y perfeccionar productos alimenticios, desde la concepción hasta su aplicación real. Con el acompañamiento del docente, explorarás técnicas de transformación y preservación, optimizando sabores, texturas y presentaciones. ¡Atrévete a crear, experimentar y llevar tus ideas culinarias al siguiente nivel!

Prerrequisitos :

GSTR4507 - COCINA DE VANGUARDIA Y CREATIVA

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO EN EMPRESAS DE A&B / GSTR4520

Descripción del curso :

La materia tiene como finalidad que el estudiante comprenda las implicaciones básicas de la gestión de talento humano dentro de un establecimiento de la industria de alimentos y bebidas. Se analizará la importancia de considerar el manejo y desarrollo humano de los miembros de un equipo laboral, tomando en cuenta sus necesidades personales (salud mental y emocional) y profesionales. Un funcionario satisfecho es más productivo, y por ende, se requiere que los estudiantes conozcan los principios básicos de desarrollo humano dentro del ámbito laboral. Se identificarán las competencias necesarias en los miembros de un equipo, especialmente el liderazgo positivo, los procesos para el desarrollo del capital humano y los procesos básicos de gestión administrativa de personal. Además, se profundizará sobre las características particulares de los entornos laborales de la industria y se trabajará en el desarrollo de herramientas para la prevención, afrontamiento y solución, con el fin de que los estudiantes sean los motores de cambio y futuros generadores de ambientes laborales saludables.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

1.- TALLER DE CAFÉ / GSTR4521

Descripción del curso :

En la asignatura de Taller de Café nos enfocaremos en el estudio práctico del barismo, con un enfoque en la manipulación de la máquina de espresso, la preparación de bebidas y el servicio al cliente; además comprenderemos el proceso del café desde la planta hasta la taza, revisando los diferentes procesos que recibe este fruto para convertirse en la bebida más consumida en le mundo después del agua. Daremos especial énfasis al desarrollo de habilidades técnicas en el uso de equipos profesionales y en la correcta extracción del café para su desempeño profesional en la industria.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

1.- SUMILLERÍA / GSTR4515

Descripción del curso :

La materia Sumillería se enfoca en el conocimiento del arte del servicio y venta del vino en establecimientos de alimento y bebidas. Es importante para el gastrónomo conocer el rol del sumiller, la historia, elaboración, tipología de cada familia de espirituosos, ceremonia del vino, maridaje, proceso de elaboración, la correcta manera de conservar y almacenar el vino. Las temperaturas de servicio de acuerdo con los tipos de vino, procedimientos básicos y profesionales de la sumillería. Por lo tanto, los estudiantes, desarrollarán las destrezas en el servicio, manejo y venta del vino, la correcta manera de servir, almacenar y catar el vino. Reconocer la tipología, calidad y estado de este a través de la construcción de conocimientos teóricos y experiencias prácticas.

Prerrequisitos :

GSTR4496 - TALLER DE BEBIDAS, MIXOLOGÍA Y SERVICIO DE BAR

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PRÁCTICAS PREPROFESIONALES II / GSTR4516

Descripción del curso :

El alumno cumplirá con los procesos y tareas establecidos para la asignación, desarrollo y registro de prácticas. Incrementará la información en su portafolio digital,de acuerdo a las experiencias y destrezas obtenidas a través del desarrollo se sus prácticas pre profesionales y proyectos académicos.

Prerrequisitos :

GSTR4514 - PRÁCTICAS PREPROFESIONALES I

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PROYECTO CULINARIO / TITA4842

Descripción del curso :

En esta materia uniremos todos los conocimientos aprendidos a lo largo de la carrera y construirás un proyecto integral reflejado en una propuesta técnica de un emprendimiento gastronómico. Tu emprendimiento deberá corresponder a una de las 3 siguientes líneas de negocio: a. restaurantes; b. cafeterías, panaderías, puntos de venta (desarrollo de línea de producto); c. institucional (catering, menú hospitalario, comedor social, bares escolares, etc.). Aplicaremos los conocimientos que has aprendido en cada una de las materias que has tomado en tu vida universitaria para elaborar una propuesta técnica innovadora e integral que contemple las estructuras gastronómicas y culinarias, administrativas y básico-financieras, así como, los principales componentes de nutrición y sanidad. Al finalizar el semestre, demostrarás los conocimientos adquiridos en una exposición-defensa de tu emprendimiento de una manera innovadora y creativa.

Prerrequisitos :

TITA4841 - PROYECTOS A&B

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos