1.- FUNDAMENTOS CULINARIOS / GSTR4489

Descripción del curso :

En esta materia, que combina teoría y práctica, damos los primeros pasos en el mundo de la gastronomía. Empezamos con un recorrido por su historia y evolución, exploramos cómo funcionan las brigadas de cocina y aprendemos a reconocer y aprovechar los ingredientes. También trabajamos en cortes, métodos de cocción y técnicas esenciales para preparar fondos, salsas madre y sopas. Además, fomentamos el trabajo en equipo dentro de la cocina, mejoramos nuestras habilidades en mise en place y nos enfocamos en el uso de productos ecuatorianos para la creación de recetas estándar.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PANADERÍA ARTESANAL ECUATORIANA / GSTR4490

Descripción del curso :

¿Sabías que el Ecuador tiene una rica tradición panadera y que lamentablemente muchas elaboraciones están desapareciendo? Esta materia es la encargada de introducir al estudiante de la carrera de gastronomía en el conocimiento teórico y práctico de las bases de panadería y bollería tradicional ecuatoriana; se abordan temas tales como: historia de la panadería en el Ecuador y el mundo, equipamiento y tecnología, porcentaje panadero, terminología, ingredientes principales y sus funciones, métodos de amasado y sus técnicas, procesos de panificación y su aplicación en panes principalmente de las regiones Costa y Sierra del Ecuador.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- APRENDIZAJE ESTRATÉGICO Y LIDERAZGO / VIDA0001

Descripción del curso :

Esta asignatura es la primera del programa UDLA para la Vida y proporciona herramientas y técnicas esenciales para alcanzar el éxito tanto en el ámbito académico como profesional. Es un correquisito de Comunicación Efectiva y Pensamiento Crítico Aplicado, y un prerrequisito para Interacción Efectiva en Sistemas Sociales. Su enfoque en la investigación psicológica aplicada contribuirá al desarrollo de hábitos de éxito, tanto de forma individual como en distintos contextos grupales. Durante el curso, se explorarán estrategias para aprender de manera más eficiente, gestionar proyectos y objetivos a largo plazo, y colaborar de manera efectiva en equipos, ya sea como líderes o miembros. Esta asignatura incluye un componente de Vinculación con la Sociedad, por lo que, la entrega del producto final de progreso 3, conforme a los requerimientos establecidos en la tarea, es obligatoria para: • registrar las 20 horas de vinculación con la sociedad como parte de sus requisitos de graduación, y • registrar su calificación de progreso 3.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COMUNICACIÓN EFECTIVA / VIDA0002

Descripción del curso :

Esta asignatura se centra en la claridad y el estilo en la comunicación. Los estudiantes desarrollan una comprensión clara de por qué la escritura y la oratoria son importantes y aprenden a través de varios medios a utilizar eficazmente la elección de palabras, el fraseo, la estructura de la oración y el tono.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- LENGUAJE CUANTITATIVO / MATZ0014

Descripción del curso :

Lenguaje Cuantitativo te ayudará a responder algunas preguntas, entre ellas, las siguientes: ¿Cuál es el rol de las matemáticas y de la estadística en el mundo real? ¿Cómo apoyan las herramientas computacionales en el procesamiento de datos y cuáles son las claves para interpretarlos? En este curso brindaremos respuesta a estas preguntas a través del desarrollo de habilidades de razonamiento cuantitativo y alfabetización digital, mismas que serán de aporte para generar conclusiones argumentadas a situaciones auténticas del ámbito cotidiano y laboral.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INGLÉS INTERMEDIO I / INGZ0111

Descripción del curso :

It is a student-centered program that applies the most effective and efficient ways to make progress in the Language. At the end of this level, able to understand information and frequently used expressions related to areas of people’s personalities, things they own, places in their cities, progress, music, and imaginary situations. They will also be able to give opinions and express reactions, analyze problems and find solutions. The scope of this level entails the use of grammar, expressions, and vocabulary at an intermediate level. Grammar includes present simple, past simple, present perfect, present perfect continuous, different forms of future, used to in affirmative and negative sentences, to talk about people’s behavior, personality, memories, plans, predictions, and facts. Topics about personal relationships, dilemmas, social life, speculations, and events connected with the news are analyzed with the help of phrasal verbs, conditional sentences for real and unreal situations, and passive forms in simple present and past. All the contents are presented through natural language in authentic contexts and explicitly develop conversation strategies to speak with fluency and confidence. The contents described above are the first steps to achieve the A2 level of proficiency according to the Common European Framework Reference for Languages.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA AVANZADA / GSTR4522

Descripción del curso :

¿Cuáles son los métodos de cocción fundamentales que revisaremos en esta materia? Aprenderemos sobre las técnicas básicas de cocción secas, húmedas y mixtas aplicadas a pescados, mariscos, aves y carnes rojas, a través de preparaciones clásicas tanto de la cocina europea como latina, reconociendo las características organolépticas óptimas para estas preparaciones; mediante el correcto uso del equipamiento de cocina, tanto de batería liviana como batería pesada.

Prerrequisitos :

GSTR4489 - FUNDAMENTOS CULINARIOS

1.- TÉCNICAS DE CARNICERÍA / GSTR4523

Descripción del curso :

El objetivo de esta clase es entender de fondo, desde el crecimiento, alimentación, faenamiento, cortes principales y secundarios de todas las proteínas animal. Se trabaja con las principales variedades de consumo comercial, nacional e internacional, se analiza los cortes a fondo desde los huesos hasta el musculo entendiendo sus bondades, características y limitantes y así entender la preparación culinaria más adecuadas para cada uno de ellos. Cada animal es diferente y al finalizar esta clase van a entender cómo aprovechar al máximo y sacar lo mejor de cada una de las proteínas.

Prerrequisitos :

GSTR4489 - FUNDAMENTOS CULINARIOS

1.- SERVICIOS EN ESTABLECIMIENTOS DE A&B / GSTR4494

Descripción del curso :

Aprenderemos sobre las técnicas de servicio tradicional y contemporáneo, revisando además las técnicas de servicio de bebidas soft, bebidas con alcohol y la ceremonia del vino. Así también, abarcaremos temas con enfoque en la ingeniería del menú, técnicas de venta y estrategias del servicio.  En un plano más administrativo, aprenderemos sobre la estructura del departamento de alimentos y bebidas dentro de la industria. Como complemento a los resultados de aprendizaje de la asignatura, el estudiante, deberá cumplir un mínimo de 96 horas de práctica dentro del Taller Gastronómico Sensibus, o en el punto de venta de Panadería-Pastelería La Corteza, y/o un establecimiento de alimentos y bebidas, esto enfocado a reforzar los procesos aprendidos dentro de la asignatura. Adicional, deberemos participar en los eventos desarrollados por la Escuela o universidad, que así lo requieran. (info detallada en aula virtual)

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PENSAMIENTO CRÍTICO APLICADO / VIDA0003

Descripción del curso :

Esta asignatura se centra en los diferentes tipos de razonamiento y las reglas que los rigen, así como en los errores comunes de razonamiento. Los alumnos aprenden a desarrollar, evaluar y justificar afirmaciones con argumentación lógica, a utilizar la persuasión para presentar argumentos convincentes, a utilizar pruebas para evaluar afirmaciones y a mitigar sesgos y falacias comunes que impregnan el pensamiento humano. Los estudiantes aplican estas habilidades a casos y problemas del mundo real, incluidos temas relacionados con la ciencia del aprendizaje. Esta asignatura introduce una serie de temas relacionados con el pensamiento crítico, incluyendo la estructura de los argumentos, las reglas de inferencia, los tipos de razonamiento, la retórica y la persuasión, las falacias lógicas, la heurística, los sesgos cognitivos, la calidad de las fuentes y la alfabetización informática. Además, esta materia tiene el componente de VINCULACIÓN con la SOCIEDAD, en la que los estudiantes deben cumplir 20 horas. El proyecto para el período 202520 es: Jóvenes por el Cambio: “Pensamiento Crítico para el Desarrollo Sostenible".

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- INTERACCIÓN EFECTIVA EN SISTEMAS SOCIALES / VIDA0004

Descripción del curso :

Esta asignatura se centra en la participación efectiva en los sistemas sociales. Los estudiantes examinarán la interacción social a través de la lente de la teoría de los sistemas complejos, que proporciona un marco poderoso para comprender el comportamiento humano y la dinámica de grupo. Los estudiantes aprenden a reconocer que están inmersos dentro de muchos sistemas sociales complejos diferentes, y aplican su comprensión de estos sistemas para analizar y mejorar sus propias interacciones sociales. Esta asignatura incluye un componente de vinculación con la sociedad, por lo que, la entrega del producto final de progreso 3, conforme a los requerimientos establecidos en la tarea, es obligatoria para: - registrar las 20 horas de vinculación con la sociedad como parte de sus requisitos de graduación, y - registrar su calificación de progreso 3. En caso de no presentar el producto final de progreso 3, según los requerimientos establecidos en la tarea, su calificación en dicho progreso será de 1/10”

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- SANIDAD, HIGIENE Y NUTRICIÓN / GSTR4491

Descripción del curso :

Esta asignatura proporciona a los estudiantes conocimientos fundamentales sobre normativas de sanidad e higiene en la manipulación de alimentos, así como principios básicos de nutrición aplicados a la gastronomía y la hotelería. Se abordan aspectos clave de la seguridad alimentaria, el control de peligros en la cocina y la importancia de una alimentación balanceada en la oferta gastronómica y hotelera. El curso combina teoría y práctica, permitiendo a los estudiantes aplicar normas de higiene en entornos reales, diseñar menús nutricionalmente equilibrados y comprender la importancia del control de calidad en la industria alimentaria.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PLANIFICACIÓN DE MENÚS DE A&B / GSTR4524

Descripción del curso :

Con esta materia aprenderemos a evaluar los diferentes tipos de conceptos y menús de acuerdo con a la demanda y oferta vigente en el mercado, de esta manera podremos diseñar de manera profesional una carta con herramientas de planificación de menú y rentabilidad para un emprendimiento de A&B aplicado a la realidad nacional.

Prerrequisitos :

GSTR4522 - COCINA AVANZADA

1.- TALLER DE BEBIDAS, MIXOLOGÍA Y SERVICIO DE BAR / GSTR4496

Descripción del curso :

La materia de Taller de Bebidas está orientada al estudio de las técnicas de preparaciones de bebidas alcohólicas y no alcohólicas clásicas y su protocolo para el servicio al cliente. Además, nos enfocaremos en las recetas estándar de las preparaciones y el costeo de las mismas. Así también abarcaremos la importancia de las bebidas dentro de la industria ya que éstas son dejadas de lado en la Gastronomía.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PASTELERÍA I / GSTR4525

Descripción del curso :

Desarrollar en el profesional gastronómico las habilidades necesarias para dominar técnicas básicas de pastelería, incluyendo la preparación de cremas, masas bases y postres fríos, así como la comprensión de la funcionalidad de los ingredientes y la aplicación de formulaciones, con el fin de otorgarle bases sólidas para la creación y elaboración de sus propios productos pasteleros.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

1.- COCINA DE ALTO VOLUMEN / GSTR4526

Descripción del curso :

En la asignatura de Cocina de alto Volumen, propondremos menús de las principales temáticas del servicio de cocina de Alto Volumen, en base al uso de producto local; aplicando herramientas administrativas para estandarización de recetas y control de costos en base a presupuestos en la operación de empresas de Alimentos y Bebidas, también como complemento se analizarán las mermas y desperdicios. Además, aprenderemos sobre la estructura de los platos y porciones de acuerdo con cada tipo de menú, montajes basados en pesos adecuados, equilibrio en sabor y texturas, uso de utensilios y menaje de cocina, así como el uso de diferentes platos y vajillas.

Prerrequisitos :

GSTR4522 - COCINA AVANZADA

1.- PRÁCTICAS PREPROFESIONALES I / GSTR4514

Descripción del curso :

El alumno conocerá los procesos establecidos para la asignación, desarrollo y registro de prácticas. Asi mismo, iniciará in portafolio digital que le permitirá su avance profesionale

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COMPRAS Y ADQUISICIONES / GSTR2148

Descripción del curso :

En esta materia aprenderás herramientas técnicas y conceptuales que te permita realizar procesos de gestión de proveedores teniendo en cuenta plazos posibles de pago, calidad y cantidad de los productos que se requiere para el negocio de alimentos y bebidas; siempre desde una visión de gastronomía sostenible. Además, entenderás la importancia de la organización, dirección y control de los procesos de almacenamiento, despacho de materiales y equipos adquiridos para de mantener los niveles de inventarios necesarios y garantizar un servicio de valor y rentabilidad en un restaurante.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

GSTR1148 GESTIÓN DE LA CALIDAD

1.- DIETÉTICA Y NUTRICIÓN / GSTR4511

Descripción del curso :

La materia de nutrición y dietética desempeña un papel esencial en el campo de la gastronomía al proporcionar un marco científico y nutricional sólido para la creación de platos saludables y equilibrados. Entender los principios fundamentales de la nutrición, como la composición de los alimentos, los nutrientes esenciales y las necesidades dietéticas específicas, permite a los chefs y profesionales de la gastronomía diseñar menús que no solo sean equilibrados en sabores, sino también nutritivos y beneficiosos para la salud. Esta comprensión profunda de la nutrición permite a los expertos en gastronomía ofrecer opciones culinarias que satisfagan las demandas dietéticas de diversos grupos de personas, incluidos aquellos con necesidades especiales debido a condiciones médicas o preferencias alimentarias específicas. Además, la integración de la nutrición en la gastronomía es crucial para abordar los crecientes desafíos de salud pública relacionados con la alimentación, como la obesidad y las enfermedades crónicas. Al combinar el conocimiento culinario con la ciencia de la nutrición, los profesionales de la gastronomía pueden crear opciones de menú que promuevan la salud y el bienestar, contribuyendo así a la prevención y el tratamiento de enfermedades relacionadas con la dieta.

Prerrequisitos :

Esta asignatura no tiene prerrequisitos

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- COCINA ECUATORIANA I / GSTR4527

Descripción del curso :

En Cocina Ecuatoriana Sierra nos enfocaremos en fundamentar y fortalecer el conocimiento teórico práctico entorno a la cocina ecuatoriana de la zona sierra del Ecuador y de la Amazonía; a través de referencias históricas, características etnográficas de la región, disponibilidad de productos y principales interpretaciones culinarias; que para mejorar el estudio de estas se han categorizado en diferentes grupos, que permiten identificar técnicas, costumbres y uso de alimentos de las diferentes regiones.

Prerrequisitos :

GSTR4522 - COCINA AVANZADA

1.- COCINA ECUATORIANA II / GSTR4528

Descripción del curso :

En esta materia estudiaremos la gastronomía de la costa ecuatoriana, a partir de su historia, reconociendo las diferentes etapas por las cuales ha pasado la cocina costeña, identificando técnicas, productos e instrumentos que permiten hasta el día de hoy mantener preparaciones llenas de identidad y patrimonio. Se reproducirán recetas tradicionales de la región dividas en grupos de alimentos como: entradas, sopas, platos principales y bebidas.

Prerrequisitos :

GSTR4522 - COCINA AVANZADA

1.- PRÁCTICAS PREPROFESIONALES II / GSTR4517

Descripción del curso :

El alumno conocerá los procesos establecidos para la asignación, desarrollo y registro de prácticas. Incrementará la información en su portafolio digital de acuerdo a las experiencias y destrezas obtenidas a través del desarrollo de sus prácticas pre profesionales.

Prerrequisitos :

GSTR4514 - PRÁCTICAS PREPROFESIONALES I

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos

1.- PASTELERÍA II / GSTR4529

Descripción del curso :

La asignatura de Pastelería II brindará al estudiante conocimientos técnicos y habilidades prácticas esenciales para desarrollar e innovar en el arte de la pastelería. A través de siete ejes fundamentales, el estudiante explorará conceptos clave de heladería, pastelería de boutique y pequeñas preparaciones, aplicando decoraciones de vanguardia enfocadas en eventos. Además, profundizará en el montaje de tortas clásicas y modernas, integrando técnicas innovadoras para elevar la presentación y calidad de sus creaciones.

Prerrequisitos :

GSTR4525 - PASTELERÍA I

1.- PROYECTO DE TITULACIÓN TS / TITA0531

Descripción del curso :

En esta materia, deberás presentar un proyecto integrador reflejado en una propuesta técnica de un menú gastronómico. El tema de tu propuesta deberá corresponder a una de las cuatro siguientes líneas de negocio: a) Restaurantes b) Cafeterías, panaderías o pastelerías c) Institucional (catering, menú hospitalario, comedor social, bares escolares, etc.) d) Heladería Aplicarás los conocimientos adquiridos a lo largo de tu carrera de tecnología en Gastronomía para desarrollar una propuesta innovadora e integral, considerando la estructura técnica del menú. Durante el semestre, demostrarás lo aprendido mediante una simulación práctica de tu menú y la exposición técnica de su desarrollo.

Prerrequisitos :

INGZ0111 - INGLÉS INTERMEDIO I
Y
GSTR4524 - PLANIFICACIÓN DE MENÚS DE A&B
Y
GSTR4526 - COCINA DE ALTO VOLUMEN

Correquisitos :

Esta asignatura no tiene correquisitos